此食谱将教您如何从头开始制作罗马式比萨。受到罗马出售的令人难忘的披萨的启发’福尔诺坎波菲奥里。 {跳转到食谱}
I’ve最近注意到,当我回想起最近的罗马之旅时,我喜欢的所有美味佳肴中, it’我最记得的披萨。好吧,也许不应该’鉴于这个城市,这真是令人惊讶’比萨制作臭名昭著,但我没有’不要期望它会成为我的脑海。在我们逗留意大利期间’在我的首都E和我在许多不同的餐馆都有披萨,但几个月后,我记得最好但仍然很长的披萨是在外卖柜台加了重量的披萨。 福诺 Campo de Fiori was always packed: 保持我的位置一致,而不会被当地人习惯’混乱的订购和结帐过程总是有点运动,但是绝对值得为此付出努力。
福诺’的披萨被煮成6英尺长的馅饼,并配以不同的馅料,但组合总是非常简单。通常,精心挑选的两种或三种食材装饰披萨’的松脆面团,但这个地方也以极简主义而闻名 比安卡披萨,仅加橄榄油和粗海盐,应成为烹饪简单优点的代名词。
福诺 Campo de’ Fiori’s Pizza Bianca:
我们喜欢Forno’太多了,我们回去品尝了很多品种,但我们最喜欢的是西葫芦比萨–切成薄片的西葫芦的柔软,坚果般的味道,加上新鲜马苏里拉的乳状感,与硬皮形成鲜明对比’咸是绝对的 厨师长’oeuvre 我们为此而疯狂。严重的是,我本可以每天吃一个星期的比萨。当然,我们喜欢我们的事实€2片坐在Campo de Fiori的边缘’在温暖的秋天阳光下的喷泉,而我们看着忙碌而优雅的罗马人路过’也不会将纪念品刻在我的记忆中。
坎波菲奥里’s Zucchini Pizza:
Picture-Perfect Campo de Fiori,罗马:
回到家,我开始尝试制作罗马披萨,想和福诺尽可能地接近’尽我所能。许多成功取决于外壳’酥脆,这是普通家用烤箱难以实现的。另外,由于我通常在面包机中制作披萨面团,所以我的努力使面包皮在烘烤过程中涨得太大,即使卷成薄纸也是如此。
然后 这“new”Bon Appetit出现了,第一期以意大利为中心。我出于好奇而买了它,然后找到了一份罗马披萨的食谱,感觉非常接近我想要达到的目标。我不能’不要在几天后尝试试用该配方。我用手揉捏面团,立刻注意到它非常容易拉伸,即使将其压成极薄也能保持其形状。我感到充满希望,并为披萨配上了经典的番茄,mozzarella di bufala, 和新鲜的罗勒组合。结果令人吃惊:它不能’还没有接近我试图达到的目标。我们压制了第一个馅饼,我答应迅速制作西葫芦–几天后我做了同样的成功。
我现在相信我已经找到了完美的罗马式披萨面团。如果您喜欢薄脆的披萨,我相信您’我也会爱上它。大学教师’不要被手工制作自己的面团的想法所拖延,’比您想象的要快得多– believe me, I don’面团有很多耐心,但这很容易。制作完面团后,制作完美披萨的关键是保持馅料简单并使用最好的食材。现在是时候使用最好的橄榄油,撒上奶酪和大量撒上珍贵的橄榄油了 鸢尾花。您的味蕾会感谢您。
制作罗马式比萨面团的有用提示
将面团薄薄地滚动,并使用披萨石烘烤披萨对于获得脆皮的罗马皮至关重要。这个食谱只适合地壳;选择您想尝试的浇头(请参见下面的食谱),并在比萨面团静止时仔细阅读食谱以完成多项任务。
罗马式披萨面团
此食谱将教您如何从头开始制作罗马式比萨。受到罗马出售的令人难忘的披萨的启发'福尔诺坎波菲奥里。
原料
- 2茶匙糖
- 1 1/2茶匙活性干酵母
- 2 1/2汤匙特级初榨橄榄油,分开
- 1茶匙粗盐
- 2 1/4杯(更多用于撒粉)通用面粉
指示
结合3/4杯温水(100°-115°F),糖和酵母放在一个大碗里;静坐直至海绵状,持续4-5分钟。混入1½一汤匙油和一茶匙盐。加入2 1/4杯面粉搅拌。转到工作台上;揉至光滑而有弹性,面团粘着时再加入更多面粉,总计约6分钟。用1汤匙橄榄油在一个大碗中涂脂。加入面团,用塑料盖住碗;让它上升直到翻倍,大约1.5小时。
同时,将一个架子放在烤箱的顶部三分之一,再将另一个架子放在底部的三分之一。将比萨饼放在最上面的架子上,然后将烤箱预热至500°F.预热45至60分钟。
将面团分成两半。此时,您可以将面团球单独包裹在塑料中,然后在冰箱中存放几天,或者在冰箱的塑料袋中存放1到2个月。
揉面团: 撒上工作台面和一个面团用面粉。将生面团以圆角的大矩形非常薄地滚出(不’不一定要完美;实际上,它’如果不是,则更真实’t!)。您设法使外壳变薄的稀薄程度将变得更松脆。我喜欢薄到1/4英寸,但如果那样的话,可以厚一些’s what you prefer.
剪出一张足够大的羊皮纸’会拿着比萨面团。将面团对折成两半,然后转移到羊皮纸上(纸张将使比萨饼更容易转移到烤箱中,因为皮薄,几乎不可能将比萨饼滑到石头上)。用干净的厨房毛巾盖住面团,静置15分钟。
根据需要装饰罗马式披萨皮。将披萨(在羊皮纸上)转移到烤箱中的披萨石上,烘烤约8分钟,或直到呈金黄色且呈泡沫状。
配方积分: 改编自 Bon Appétit Magazine
罗马风格披萨的摘心创意
这是我最喜欢的两种享用罗马式披萨的食谱方法。
Zucchini and百里香罗马式披萨
¼杯特级初榨橄榄油,质量最好,还有更多细雨
1瓣大蒜
2个小西葫芦(使用黄色和绿色西葫芦可以使比萨更漂亮)
1/3杯新鲜磨碎的帕马森芝士
1球水牛芝士,切成薄片
1汤匙新鲜的百里香叶
现磨黑胡椒粉和 鸢尾花或粗盐
准备食材: 倒¼在一个小碗里倒入特级初榨橄榄油。用小刀将蒜瓣捣碎,然后放入橄榄油中注入。将两个西葫芦切成薄片(曼陀铃使这种超级快且容易做到)。
按照上面的指示非常细地滚出一个面团团,然后放在羊皮纸上。
装饰披萨面团:
1.用浸有大蒜的特级初榨橄榄油大量涂抹面团
2。
3.将西葫芦薄片以重叠的方式放在披萨上。
4.撒少许西葫芦 鸢尾花 (确保盐均匀地分布在整个披萨上),然后加入黑胡椒粉,百里香和剩余的帕马森干酪。淋上剩余的大蒜浸榨的特级初榨橄榄油。
烤披萨:
使用大切菜板或披萨皮,将披萨(连同羊皮纸)小心地转移到烤箱中预热的披萨石上。烘烤约10分钟,直到外壳变黄并变脆。切片并享受。
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烤樱桃番茄,罗勒和芝麻菜罗马式比萨
改编自Sarah Tenaglia和Selma Morrow, Bon Appétit Magazine
特级初榨橄榄油,质量上乘
¾磅樱桃或葡萄番茄
¼杯新鲜磨碎的帕马森芝士
1球水牛芝士,切成薄片
切碎的新鲜罗勒
现磨黑胡椒粉和 鸢尾花或粗盐
烤樱桃番茄: 预热烤箱,里面有比萨饼石头,如上面的比萨外皮食谱中所述。将樱桃西红柿撒在大框的烤盘上。加入1汤匙橄榄油,拌入盐和胡椒粉调味。放在烤箱上’较低的烤架和烤架(烤箱温度为500°F),直到皮肤分裂,持续10-12分钟。冷静。如上所述继续加热烤箱。
按照上面的指示非常细地滚出一个面团团,然后放在羊皮纸上。
装饰披萨面团:
- 用特级初榨橄榄油大量涂抹面团
- 撒上切碎的巴马干酪-芝士,然后散布水牛奶酪片。顶上西红柿。用盐和胡椒粉调味。
烤披萨:
使用大切菜板或披萨皮,将披萨(连同羊皮纸)小心地转移到烤箱中预热的披萨石上。烘烤约10分钟,直到外壳变黄并变脆。
完成并送达披萨: 将比萨饼从烤箱中拉出。撒上少量芝麻菜 leaves.
[…]您在罗马发现自己,必须跑步,而不是步行到Il Forno Campo de’菲奥里我吃了著名的披萨比安卡(白色披萨),后来发现这就是制作它的地方[…]
刚发现这是因为我很想吃罗马式披萨。.每当我每次拜访Forno Campo Di Fiori时,我都会停下来’m in Rome…通常多次!谢谢!
今年春天,我们在罗马呆了一个月,品尝了很多披萨。您的网站节省了我的研究时间。我们都喜欢您的披萨,它们和罗马一样好。我用面包机将面团切成两半,分成四个部分,然后冷冻。解冻后的面团很放松,而且滚动和拉伸容易得多。我有一个钢制的16英寸穿孔比萨饼,效果很好。我找不到足够大的披萨石适合我。我正在考虑减少大地板砖以适合我的炉子。我有照片要分享,但不’不知道如何发送给您。我正在寻找更多的浇头。
我同意,羊皮纸使整个过程可行。我使用了商用面团,但效果仍然很好。我还使用Cuisinart处理器将西葫芦切成薄片。比萨很棒,我已经参考了您的博客。另外,我的第二个比萨饼是自制香蒜酱,马苏里拉奶酪,科波乔拉,新鲜香草和帕尔马干酪regianno。高超。您甚至可以领先客人’到达并在400加热5分钟。
今天尝试了西葫芦比萨饼。.我的主!是所有披萨的母亲!谢谢<3
这个博客规则
有史以来最好的比萨。罗马的福诺
嗨,这个食谱看起来很不错。我可以’等待尝试。有人可以告诉我这种面团可以在冰箱和冰柜中保存多长时间吗?取得成功将是理想的!谢谢 :)
你 can keep the dough wrapped in plastic wrap and a freezer-safe resealable bag for 24 hours in the fridge and up to a month in the freezer. Thaw overnight in the fridge or at room temperature for at least 30 minutes.
昨天我用面包粉做了这个面团。我整夜和今天大部分时间都将其放在冰箱中。使它达到室温。滚。置顶。烤我喜欢这个面团。我也喜欢羊皮纸的想法。它很棒。通常我会生气,因为比萨饼会粘在果皮上,然后当它最后碰到石头时,我的浇头就会一团糟。
我只是为了午餐而做的。我最好的薄脆皮比萨面团’到目前为止!非常简单,我认为任何浇头都可以与松脆的基料搭配使用。我用自制香蒜酱和剩下的烤鸭。奇怪的组合,但是搭配精美的比萨饼就尝起来很棒!
在我的立式搅拌机中制成这个外壳,然后在外壳中加入意大利香草和大蒜粉。烤在石头上,就像回到岩石的时光,带着鹅卵石,摊贩,佩罗尼’s…谢谢你!先生和我喜欢它。很高兴在那里’冰箱里有更多硬皮!
感谢您的食谱,我也很想重新创建那个超薄的基础。我在花园里有一个披萨炉,我要用它做饭,但是不要’没有披萨石,所以我要用我100岁的铸铁烤石– fingers crossed!
从罗马回来并想复制那个Forno披萨后,我找到了您的博客。我看着那些认为手指撒布并使面团变薄一个小时的人。非常感谢您提出这个面团配方,并给了我这样的开端。我计划今晚尝试。
在万神殿附近的一个小地方,我切了一块鸡蛋。组合是procuitto,朝鲜蓟,绿橄榄和蘑菇。每种成分少量。鸡蛋似乎是荷包蛋,但我敢保证,它只是生的就被弄碎了。实在太棒了。
[…],带有坡道,芦笋,沙拉萝卜,瑞士甜菜&帕玛森芝士。晚餐:周一与朋友一起参加自制披萨派对(+无烤条)午餐:花生酱三明治& banana Mon. […]
非常感谢您发布此信息!我们爱上了罗马的披萨,这让我感到沮丧,因为我从未在美国找到这种披萨!我很高兴尝试这些食谱。有人有土豆片的食谱吗?
天哪,我们在罗马最好的两个披萨饼店之间住了两年:Forno Campo de Fiori和Roscioli ’s,所以我完全上瘾了。一世’自从回到美国以来,我一直感到自己被剥夺了,这里没有什么比这更好的了。这个食谱非常惊人地复制。昨晚参加了几次派对,意大利人大为惊讶。谢谢,羊皮纸把戏为家庭厨师钉上了它!
你r compliments, especially coming from someone who lived in Rome for two years, are really appreciated! I always make this crust now, nothing satisfies our pizza cravings better.
哇,披萨和硬皮很棒。那是蛋白杏仁饼干,而不是玛德琳饼干。
很高兴您喜欢披萨! Isn’这是使从罗马之行留下的回忆持续较长时间的好方法吗? Forno是我在罗马最好的发现,它是如此简单,如此廉价,却如此如此好!
PS:右边有一扇门,我相信您会看到它们在哪里制作披萨,烤箱,桌子和冷却架。
感谢您提供这些精彩的帖子,包括Madeleine信息。愉快。今天我们正在尝试比萨饼皮。今年夏天,您曾多次在这里享用Forno,包括为我们从罗马出发的火车打包好的披萨。我们两个人最喜欢zuccini比萨饼,另外两个人最爱切成薄片的土豆。美好的回忆。
[…]一直在玩不同的披萨面团食谱,而我’一直很喜欢这个。在一起不到2小时,就可以为任何[…]
[…]吃午饭。但是在Forno,砖炉很热,即使在中午也可以使用。我还从一个博客朋友那里得到了一个秘密,那就是福尔诺的西葫芦比萨饼几乎是神奇的,所以我已经知道了’d choose as we […]
我的丈夫去年六月去意大利度蜜月。我们在Campo de Fiori的一间公寓里住了10晚。今晚我只用马苏里拉和罗勒煮了这块地壳。这是回想我们的旅行并享用美味餐点的好方法。
我用带有面团钩的厨房辅助搅拌机将其制成,在最低设置下揉捏6分钟。很棒。另外,我没有披萨石,所以我将烤箱中的锅预热了15分钟,然后在锅中放了一点橄榄油,然后再转移面团。然后,我将肉鸡放在大约一分钟之前,拿出披萨。用这种方法煮每个比萨只用了7分钟。下次我做这个时,我打算在披萨上弄碎鸡蛋。我们去罗马之前从未听说过在披萨上放鸡蛋,但现在我们决定了’s quite good.
非常好!谢谢你。这是一位门将。
I’确保在Campo di Fiori停留真是太好了!我喜欢Trastevere,但如果我有其他选择,那么它肯定会在Campo di Fiori附近。这是我在罗马最喜欢的地方之一!一世’很高兴您喜欢面团(我现在再也没有做过面团了!),并感谢您提供技巧来烹饪无核的比萨。
I’我已经看到披萨上面加了鸡蛋很多次,但从未尝过。我认为在家尝试将是一个很好的主意!您还使用其他什么配料和鸡蛋一起食用?
I’我现在是素食主义者,所以披萨非常简单,里面有西红柿,罗勒,我加了一些菠菜,但是在那之前我加了火腿,再加上鸡蛋就很好了。
这个网站是一件宝藏,写得很周到,阅读起来很愉快。谢谢!
由于对烤箱的加热时间感到沮丧,我现在已经成为使用燃气烧烤炉的披萨面包师。我的结石大约加热15–20分钟。能源消耗也少得多。
大提示,谢谢!
你好!
今天我在“Campo de Fiori” (I live in Rome) …而且,像往常一样,去那儿时,我有一块披萨比安卡。 :)
回到家,我想向我的美国朋友解释一下,在网上寻找图片时,我找到了您的博客。
我想对你说,你以最好的方式解释了它! :)
你好呀!刚遇到您的网站。我实际上在意大利那里吃过比萨!这是我最喜欢的地点,因为我们的酒店就在附近。我要尝试一下以确保!!
[…]烘焙更好的面团烤巧克力甜甜圈盐面团磁铁洛矶路饼干最佳比萨面团[…]
[…]来自Recipegirl Clams Casino的比萨,来自如何甜的烤比萨,来自神圣的西葫芦,水牛奶酪和百里香比萨,来自食品[…]
将面团在冰箱中冷冻后,您需要等多久才能使用它?冷冻会影响比萨饼皮的最终味道/质地吗?谢谢!
面团很快解冻,应在25-30分钟后在台面上或在冰箱中放置数小时后方可滚动。因为那里’在家里只有我们两个人,我总是冷冻制作的面团的一半,我发现它解冻后的效果和新鲜时一样好,尤其是因为它’薄皮。试试看,告诉我您的想法!
[…]从五月份开始撕开罗马式披萨的配方’的Bon Appetit,但似乎有人击败了我。 (在食品[…]
使用了这种外皮食谱,并使用烤箱方法烘烤,以烹饪Gwyneth Paltrow的比萨’s blog http://www.goop.com。地壳太棒了!
你 got me curious and I read Goop’s oven method – it’没什么不同,除了他们建议在烘烤的前3分钟后将比萨饼烤熟。一世’从来没有发现这是必要的,因为预热会使石头和烤箱变得很热,但是我’确保结果是惊人的一样。一世’我真的很高兴你像我一样爱地壳’绝对是门将!
嗯…很棒的帖子和精美的图片。一世’那个Bon Bon Appetit的问题仍然躺在这里的某个地方。也许我’尝试一下这个地壳!
你 really should, it’s amazing!
I’我很高兴在Foodgawker上看到了这个!去年夏天,我住在罗马,从那以后我就一直想念关于意大利的一切,尤其是披萨!期待做到这一点!
噢,真幸运!请尝试一下这个披萨皮’会带您直接回到坎波菲奥里。礼炮!
嘿,我是bianca比萨的忠实粉丝,我在大多数日子里都无耻地吃早餐和午餐。 Forno是我的常去景点之一。获得合适质地的技巧之一是手工制作面团。比萨比安卡从未卷过。挤压面团中所有产生的巨大气泡!!!
你’没错,凯蒂(Katie),面团通常是手工制作的!但是自从我’我不是专业的披萨制作者,如果我不做,我将永远无法使自己的外壳变薄’roll出面团。因为面团在它停留15分钟后’滚动后,它再次略微升起,从您的照片中可以看到,它仍然很好地起泡,并且从烤箱中出来时,质地很棒!它’是我的捷径,但您的留言让我想练习伸手的力量!
无需拉伸!您要做的就是“massage”面团变成想要的形状。试一试:)祝你好运!
羊皮纸的想法很棒。我过去经常在厨房地板上吃玉米面,然后将比萨饼转移到石头上,然后再将比萨饼转移到石头上。能’等一下试试羊皮纸!
It’当您喜欢超薄的外壳时,此功能特别有用!我从没能在石头上滑过薄薄的比萨饼,在此过程中经常使自己变得混乱而令人沮丧(有人颠倒比萨饼吗?)。我发现一张羊皮纸没有’阻碍了热传导并且仍然形成了完美的外壳,所以我再也没有了!
看起来很棒!兴奋地尝试这个。我注意到地壳的配方规定了7 1/2汤匙橄榄油,但我认为您总共只能使用2 1/2汤匙橄榄油。还是我看错了?
谢谢你的眼睛,本,你是对的,地壳食谱需要2 1/2汤匙橄榄油,我已经更新了这个帖子。
甜-很棒的照片,很棒的食谱-我现在想要!
我的嘴在流水,我的思绪都被罗马街头美食所纠缠。感谢这篇文章–细节和真实的参考是完美的!干杯
谢谢卡伦,罗马美食的确不可抗拒。披萨是死的!
非常感谢你的这篇文章!我和我的男朋友最近和罗马一起爱上了Forno!比萨非常好吃(他们的面包,蔬菜,糕点等也是如此)。我喜欢看罗马人在那里吃饭–我们看到一个人点了一个简单的意大利面,上面放着蛤and和一瓶普罗塞克–并把它们全部用于午餐!
这篇帖子带回了我旅行的美好回忆– and I can’等着在家做这个披萨。 Grazie Mille!
很高兴我的帖子把您送回了罗马!我最喜欢全城的休闲食品–事实上,那太好了,我们没有’甚至都不想去高档餐厅!它’一个不可忘记的神奇城市。