香醋无花果果酱

这种豪华的香脂无花果果酱可改善早餐酱,增加烘焙食品的吸引力,并带来难忘的咸味。它也带来了独特的礼物! {跳转到食谱}

香脂无花果果酱// FoodNouveau.com

新鲜无花果:爱 ʼem or hate ʼem? 新鲜无花果具有独特的质感,甜蜜的甜味和圆润的土感—但是很难找到完美的新鲜无花果。像许多其他水果一样,不完美的新鲜无花果的味道可以在短时间内浸入糖中,使其味道提高十倍。我喜欢在沙拉中或者在酸奶或燕麦片中使用短腌无花果作为早餐—but if I’我很幸运能以便宜的价格获得大量无花果,’将它们变成没人能抗拒的甜蜜对待: 香醋无花果果酱。

此香醋果酱由三个步骤制成:

  • 水果浸渍
  • 首先煮沸,然后整夜休息
  • 第二次煮,然后保存

第一步,水果浸渍,使无花果“loosen up”并开始释放他们的果汁。如果您手上的无花果不完整或不太成熟,则这一步骤尤其重要。浸泡无花果会唤醒它们的微妙风味。

第二步,先煮沸,然后整夜休息,软化无花果皮和果肉,使其 在最后一步变得玻璃状和超级卡密。

最后的步骤,第二次煮沸,将混合物变成适当的,梦幻的果酱,您可以将其装满并保持与其他果酱相同的方式。 (有关对罐子和盖子进行灭菌的说明,请参阅食谱说明。)我喜欢将果酱分在小罐子中,最适合用作礼物。我还发现较小的格式可以轻松地让您一口气通过它,这意味着您赢了’请勿将另外一个半空的果酱罐保存在冰箱中。

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这款香醋无花果果酱用途极为广泛。 您当然可以搭配 牛角包 和新鲜面包作为早餐,但您也可以将其涂在馅饼皮的底部(’极佳的风味 杏仁奶油馅饼),将其覆盖 金融家 代替新鲜的无花果 香草豆冰淇淋 或冰淇淋,或将其分散在蛋糕的各层之间。

但是不要’限制自己选择甜食: 香醋增加了无花果的味道,这使得这款香醋无花果果酱也非常适合搭配美味。您可以以自己的方式使用它’d使用酸辣酱或洋葱果酱:将其用勺子放在沙锅和硬奶酪(如Pecorino Romano)上,与腌制的肉一起食用,作为在山羊奶酪或蓝纹奶酪crostini上的装饰,作为比萨馅料,甚至用作烤调味品猪肉,鸡肉或火鸡。

整个秋天都要睁大眼睛看新鲜无花果: 大多数杂货店会根据情况出售它们’重新季节。购买更多数量意味着您可以保留其中一些以制作果酱,而仍然保留其中一些以享受新鲜。如果你’非常幸运地住在无花果生长的地方,或者甚至在自己的后院有无花果树,继续前进,将这种食谱加倍甚至增加三倍。你’在整个假期期间,您都可以得到这款令人愉悦的香醋无花果果酱!

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香醋无花果果酱

准备

不活跃

全部的

屈服 2 杯子(500毫升)

这种豪华的香脂无花果果酱可改善早餐酱,增加烘焙食品的吸引力,并带来难忘的咸味。它也带来了独特的礼物!

原料

  • 600克(1 1/4磅)成熟无花果(约8块无花果),切成小丁(约1/4)
  • 2杯(500毫升) 蔗糖 或普通砂糖,除
  • 2汤匙(30毫升)新鲜榨干的柠檬汁(约1/2柠檬)
  • 1汤匙(15毫升) 顶级香醋

指示

在一个 大号量杯 或耐热碗,加无花果和一半的糖(1杯/ 250毫升),搅拌均匀。用保鲜膜盖上并冷藏1小时。

将无花果和糖的混合物转移到 不锈钢小锅。 (混合物应从平底锅的侧面上升一半。)用中火煮沸,不时搅拌。 硅铲。当混合物沸腾时,从火上移开并转移回量杯或耐热碗。用保鲜膜盖好,然后冷却至室温。冷藏过夜。

消毒 果酱罐 如果您不打算在两周内使用果酱。 (有关说明,请参阅下面的注释。)如果计划在两周内使用果酱,则仍应确保使用的罐子和盖子干净整齐。在热肥皂水中清洁罐子和盖子,然后在准备果酱时使其干燥。您也可以按“灭菌”周期运行洗碗机中的罐子和盖子。

将无花果和糖的混合物倒回锅中。保持一个 撇渣器 或一个 漏勺 靠近火炉。将一小盘放在冰箱中。将锅放在中火上,将水果重新煮沸,用硅铲不时搅拌。搅拌剩余的糖,柠檬汁和香醋。煮沸,搅拌,直到混合物变稠但未浓缩,约10分钟。撇去所有上升的泡沫,将勺子或撇渣器浸入水碗中以除去泡沫。

要测试煮熟程度,请从冰箱中取出该地方,然后在其上放一匙果酱。等待20秒钟,然后倾斜板。无花果果酱应该只运行很慢。如果看起来太流淌,请再煮一会儿,切记,果酱在冷却时会进一步变稠。您希望无花果果酱保持散开状态。

小心地用热果酱塞满干净的罐子,在顶部留出1/4英寸(略大于0.5厘米)的顶部空间。用干净的纸巾擦拭罐子的密封表面,并用热水蘸湿,以除去果冻,果酱或糖晶体。添加干净的盖子并拧紧螺丝带。

为了防止卡纸,请按照以下说明进行处理。 否则,让果酱冷却到室温,然后冷藏。未经消毒的无花果果酱和打开的罐子将冷藏保存长达2周。

食谱信用:摘自《纽约时报》的玛莎·罗斯·舒尔曼的食谱。

笔记

如何对罐子和盖子进行消毒以保存: 少于10分钟的所有果酱,果冻和腌制产品应装入无菌的空罐中。由于此配方在10分钟内就达到了 标记,如果您不打算在两周内食用果酱,建议您对要使用的罐子进行消毒。

对空罐进行消毒: 用热肥皂水清洗盖子和广口瓶,冲洗,然后转移到沸水浴中10分钟,确保水覆盖广口瓶至少1英寸(2厘米)。将盖子和罐子放在热水中,直到准备好将其装满为止。一次取出并沥干热的消毒罐。 (节省用于装满罐子的水。)用热果酱小心地装满罐子,在顶部留出1/4英寸(略大于0.5厘米)的顶部空间。用干净的纸巾擦拭罐子的密封表面,并用热水蘸湿,以除去果冻,果酱或糖晶体。添加干净的盖子并拧紧螺丝带。 

使用广口瓶升降器,将装满的广口瓶放回热水浴中,确保广口瓶彼此不接触,并且水盖住广口瓶至少1英寸(2厘米)。将水煮沸,然后设置计时器10分钟。 (处理时间因您居住的海拔高度而异。 请参阅本指南 选择正确的处理时间。)

使用广口瓶升降器,小心地从热水中取出广口瓶,然后将其直接放在毛巾或蛋糕冷却架上,冷却时广口瓶之间至少要留出一英寸的空间。避免将罐子放在冷的表面或冷的通风中。抽真空密封并塞满果酱或果冻时,将直立的罐子冷却12至24小时。让罐子冷却时静置。将果酱存放在阴凉处,直到可以使用为止。

该信息改编自国家家庭食物保存中心。 请参考他们的网站 有关其他信息和保留建议。

 

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百胜

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