香槟和帕玛森奶酪(芝士泡芙!)

这些浪漫的香槟和帕玛森芝士泡芙是在特殊的夜晚搭配一杯起泡葡萄酒的完美之选—或任何时候您想以特殊的方式对待自己。 {跳转到食谱}

香槟和帕玛森凿子̀res // FoodNouveau.com

不耐乳糖的肚子迫使我在日常生活中避免使用大多数乳制品,但是 有些俗气的事情我简直可以’t resist. Gougères在该列表中排名第一。我可以像其他人一样将一碗这些咸味,俗气的泡芙放下来,像其他土豆片一样。如果你咬一口,你’我会立即明白他们为什么’如此危险地上瘾。他们’在外面松脆,在内部令人愉快的俗气,轻如空气,但令人难以置信的芳香。我喜欢为美食家服务è在特殊情况下使用res—这使它们更具吸引力。

家里有一个小孩子,我们不’t go out that often—但是我确实想在小孩子躺在床上后准备更精致,浪漫的晚餐。当我这样做时,请务必仔细计划我的菜单并准备我们不喜欢的菜’t eat every day.

那我通常在浪漫的夜晚渴望什么? 一碗这些仍用烤箱加热的香槟和帕玛森芝士泡芙,配以一杯香槟,并伴有爵士音乐。那’我想在那里度过一个完美的夜晚!

古格ères也是一个非常受欢迎且令人赏心悦目的地方。 但请注意:如果您将这些香槟和帕玛森芝士泡芙送给家人和亲人,则应该准备好进行双批处理,因为在您放空餐盘之前您可能不会将它从厨房取出!

古格ères非常通用。 您可以在其中使用各种不同的奶酪和调味剂。如果你’ve never made gougères之前,请务必查看我的帖子 如何制作GougèRES:分步食谱 以获得有关口味变化的详细说明,技巧和灵感。

 

香槟和帕玛森芝士泡芙

屈服 36至42 芝士泡芙

这些浪漫的香槟和帕玛森芝士泡芙是在特殊的夜晚搭配一杯起泡葡萄酒的完美之选—或任何时候您想以特殊的方式对待自己。

原料

  • 1/2杯(125毫升)水
  • 1/2杯(125毫升)香槟(任何干型起泡酒都可以)
  • 3汤匙(42克/ 45毫升)无盐黄油,切成丁
  • 1/2茶匙(2毫升) 粗盐, 或者 细海盐
  • 1杯(125克/ 250毫升)通用面粉
  • 4个大鸡蛋
  • 1杯(56克/ 250毫升)磨碎的帕玛森芝士(帕玛森芝士奶酪 提供最佳风味)
  • 1/2茶匙(2毫升)新鲜百里香叶
  • 现磨的 黑胡椒
  • 1个蛋黄用1汤匙(15毫升)水打浆,烘烤

指示

将烤箱预热至400°F (200°C). Line a 烤盘羊皮纸.

在一个 中型锅 用中火加热,将水,香槟,黄油和盐煮沸,搅拌直至黄油融化(无需使混合物完全沸腾)。立即加入面粉;剧烈搅拌 木勺子 直到面粉吸收了所有液体,面团形成一个球,从锅的侧面拉开(这需要30秒到一分钟)。在加热下继续剧烈搅拌,直到锅底形成一层薄膜,面团不再发粘,再延长1至2分钟。

将锅从火上移开,让面团冷却(在锅中)2至3分钟。

将面团转移到一个碗里 立式搅拌机, 或者 to a 大搅拌碗,如果使用 手动搅拌器。将鸡蛋打入温暖的面团中,一次打一次。每次添加后,混合物将首先凝结,但在打浆后会重新混合在一起。在添加下一个鸡蛋之前,请确保每个鸡蛋都已充分混合。

一旦所有鸡蛋都加入,面团将变稠但呈奶油状。放入帕尔马奶酪,百里香和一些现磨的黑胡椒。

要分配帕玛森芝士泡芙,您可以将面团转移到 糕点袋 装有 大型圆形管道尖端, 或者—最简单,最快的方法—一个0.5盎司(1汤匙)小饼干勺,它会创建完美的圆形。 (如果您使用较大的饼干勺,请确保相应地增加烘烤时间。)将每个面团团大约3英寸(7厘米)的距离放在衬有羊皮纸的烤盘上。面团应该足够厚以保持其圆形。如果需要,用潮湿的指尖压下面团的任何峰。 (这会产生更圆的粉扑。)

帕玛森芝士泡芙不能全部放在一个烤盘上。 在第一批奶酪泡芙烘烤时,将剩下的面团冷藏。 (有关冻结技巧,请参见注释。)

用一个 糕点刷,用蛋液轻轻刷一下已分配好的面团。烘烤芝士泡芙至金黄色,约22分钟。帕玛森奶酪泡芙看上去应该很硬,但是里面应该有点蛋味和湿感。

将帕玛森芝士泡芙转移到 电线架。 (奶酪泡芙在休息时会稍微放气。如果奶酪泡芙放气很多,则可能是烤得不够熟。下一批要加几分钟的烘烤时间。)

服务: 将帕玛森芝士泡芙或热或热服。奶酪泡芙可以提前几个小时制作。如果要先做,让奶酪泡芙在锅上完全冷却 电线架,然后存储在 密封容器 在室温下长达24小时。上菜前,将其重新放入325°F (160°C)烤箱5至10分钟。

笔记如何冷冻生帕玛森芝士泡芙: 将所有面团分份,将生奶酪泡芙紧紧放在衬有羊皮纸的烤盘上,然后冷冻至变硬。将冷冻的面团转移到密封的冷冻袋或容器中,并保持冷冻状态长达1个月。您可以从冷冻状态烘烤奶酪泡芙:只需在提供的烘烤时间中增加约5至8分钟,以确保将其煮熟即可。

笔记

无需打开一瓶法国香槟即可将半杯倒入此食谱—虽然,如果您知道,您将把瓶子的其余部分与凿子配对è一定要沉迷!您可以替代任何干型起泡酒,例如卡瓦(Cava),普罗塞克(Prosecco),其他香槟风格的葡萄酒,甚至是硬苹果酒。

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