如何制作经典罗姆斯科酱

经典的Romesco酱是一种简单,芳香,多才多艺的调味品,您可以将其用作蘸料,三明治,烤肉或鱼肉。 {跳转到食谱}

经典罗姆斯科酱// FoodNouveau.com

Romesco可能是我最喜欢的调味料,所以它’s a wonder I’从未在此网站上分享过食谱。 I’我为我的食谱制作了经典罗曼斯科酱的即兴演奏 法国开胃菜,并为客户编写了不同版本的食谱。因此,今天在这里,我想让您受益于我多年来在任何场合制作Romesco酱的经验。

那么Romesco酱真的是酱吗? 它具有浓稠的稠度,并且可能非常笨拙,在我看来,这比调味料更像蘸酱。根据 牛津美食同伴,经典的Romesco酱是“一种重要的加泰罗尼亚酱,其成分通常是炸面包,大蒜,烤番茄,杏仁和榛子的捣碎混合物,再加上辣椒粉和辣椒粉,全部与酒制成光滑的糊状(…) and wine vinegar.”使用陈旧的面包或面包屑会使Romesco酱进一步增稠,这增加了我的蘸酱理论。

无论您将Romesco称为调味酱还是蘸酱,我都认为我们都可以就一件事达成共识:多功能。在加泰罗尼亚,通常将调味料与鱼一起食用,但与鸡肉,羊肉和烤蔬菜同等美味。我喜欢和松脆的蔬菜和饼干一起蘸酱—my 自制咸饼干 与Romesco完美搭配!—或散布在烤面包片或三明治中。

换句话说,在我看来 罗曼斯科基本上与 任何事物. Try a spoonful and I’ll bet you’就像我一样,我想一直保持一罐罗斯科斯科酱。

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制作经典罗姆斯科酱的有用提示

  • 玩得一致: Romesco酱可以浓稠,厚实,光滑或松散。尽管传统食谱使用陈旧的面包或面包屑使Romesco增稠,但我’从未发现有必要使用两者之一。初次混合时,该Romesco会很厚,因此您可以根据需要调整其一致性。当我在罗梅斯科(Romesco)游玩时,我喜欢它保持原状és和饼干,所以我将其保留得更厚(如本文中所示。)如果您将Romesco用作鱼,鸡肉或烤蔬菜的调味料,则可能希望它松一些。 Romesco的稠度在很大程度上取决于两种成分:您使用的西红柿的类型以及所掺入的橄榄油的量。 对于浓稠,更自信的Romesco蘸酱,我喜欢使用晒干的番茄和食谱中注明的约一半橄榄油。要制作调味酱,可以细雨,请使用新鲜的西红柿(其中包含更多的水)和足量的橄榄油。如果酱汁仍然有点浓,可以加一汤匙或两汤匙的水将其加工成真正的光滑稠度。
  • 从不同来源获取酸度: 在我看来,Romesco酱之所以如此美味,是因为它优雅地平衡了烤红辣椒,烤杏仁和熏制辣椒粉的坚果味,泥土味,以及西红柿和红酒醋的明亮酸度。您可以在食谱中只使用一勺醋,但在风味方面却有最大的不同。红酒醋是罗姆斯科酱中的传统调味料,但是因为我非常喜欢柑橘类水果,所以我可以’抵制使用它代替醋。尝试两者,然后确定哪一个是您的最爱!
  • 使用正确的辣椒粉品种: Romesco酱的迷人烟熏味来自烟熏辣椒粉。辣椒粉有几种,您应该使用的是 西班牙烟熏辣椒粉,不甜的匈牙利辣椒粉。西班牙烟熏辣椒粉通常被标记为“pimentón” or “pimentón de la Vera”热量和甜味水平取决于所用辣椒的混合。如果不这样做,请使用更甜的品种’不想让您的Romesco酱完全辣,或者去热菜来给酱加一点点味道。

Romesco酱可以冷冻吗?

Romesco是一种用橄榄油乳化的新鲜调味料,有点像蛋黄酱。这些调味料对冷冻和融化的反应不好。此外,访问冰柜会使Romesco酱的大胆风味减弱,所以不,我不建议冷冻Romesco酱。它’如此快速简便地制作,您可以在渴望时简单地混合一批!

罗斯科斯科酱是素食主义者吗?

是的,我’我很高兴地报告Romesco酱是纯素食主义者!我可以 ’想想一种更好的调味料,可以搭配一大盘厚实的烤蔬菜。

 

 

经典罗姆斯科酱

准备

全部的

屈服 关于 2杯(500毫升)

Romesco酱是一种简单,芳香且用途广泛的调味品,您可以将其用作蘸料,三明治,烤肉或鱼肉。

原料

指示

将所有成分添加到碗中 食品加工机。混合至平滑的一致性,在此过程中将碗刮下几次。如有必要,品尝并调整调味料。如果Romesco酱的口味有点浓,您可以通过添加几汤匙水或蔬菜汤进一步松散它,然后再次混合直至混合均匀。

贮存: 将Romesco酱冷藏在 密封容器 长达1周。不要冻结。

服务: 将Romesco调味酱撒在烤肉,鱼或烤蔬菜上,或撒在三明治中或在烤法式面包切片上,或蘸松脆的蔬菜和 饼干 or pita chips.

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