全麦苹果煎饼配烤柑橘苹果酱-新美食

轻松上一碟：适合您的全麦苹果煎饼和芳香烤柑桔酱。只需添加枫糖浆！ {跳转到食谱}

虽然秋天’灰色的天空会影响一个’当然，我通常会欢迎有机会待在家里，做饭和做些令人欣慰的事情，然后用毯子包好。舒适的食物不是’只是一个时髦的主题标签秋天了’当凉爽的季节到来时我想吃的所有东西—and I’m sure I’m not the only one.

关于秋天最好的事情之一就是苹果季节， 我对吗？每年的九月，我会在冰箱里装满几个苹果品种，从酥脆和酸的苹果到现成的苹果酱甜的苹果。它’s my family’的小吃，但我也喜欢和苹果一起烤。从简单的崩溃到壮观的分层蛋糕，从深盘荷兰苹果派到法国食品—我欢迎任何甜蜜的机会来展示苹果的味道。

几年前，我打算用完一盒苹果，一个明显的选择是制作苹果酱。当我翻阅食谱时，我发现了一种新的制作苹果酱的技术：烘烤苹果，而不是煮苹果。伊娜·加藤 is probably 这因此，她可以教我一两个关于苹果的知识也就不足为奇了。在赤脚的伯爵夫人食谱，伊娜（Ina）在柑桔汁中烘烤苹果，而不是在水中煮沸。 烘烤苹果后，会呈现出几乎焦糖的深沉味道，使我想起了Tarte Tatin。 柑橘汁和皮料使口味保持清醒，缓慢的烹饪过程意味着产生的苹果是如此柔嫩，只需将其搅拌即可。 面纱à，那里’s applesauce.

所以现在我手里拿着最美味的苹果酱，我正在寻找展示它的方法。苹果酱中使用的柑橘类水果让我想起了早餐：薄煎饼浮现在脑海。我调整了常用的煎饼配方，以使用全麦面粉并加入磨碎的苹果（我确实有很多苹果在我手上！），然后制作食谱 蓬松的，不太甜的煎饼，欢迎美味的苹果酱和细腻的枫糖浆。 全麦苹果煎饼和烤柑橘苹果酱的梦幻组合立即成为我和我家人的秋季经典—I hope it’也会成为您和您的一个。

全麦苹果煎饼中应使用哪些苹果？

选择坚固而甜美的品种，例如Honeycrisp，Gala，Red Delicious或Fuji。采摘坚硬的品种就意味着苹果碎’煮时不要猛揉，以免使薄煎饼变薄。

您可以提前制作全麦苹果煎饼吗？

是的你可以。烹调薄煎饼时，将它们转移到烤盘上方的架子上。这将使它们冷却更快，并且不会浸湿。薄煎饼冷却至室温后，将其堆叠在密闭的容器中并冷藏最多2天。将薄煎饼并排放置在烤盘上并将其放入300°F (150°C）将烤箱加热至酥脆，约10分钟。我不建议冷冻全麦苹果煎饼，因为除霜过程会从面糊中磨碎的苹果中释放出水分，并产生潮湿的煎饼。没有人喜欢湿煎饼！

哪种苹果最适合烤苹果酱？

要制作烤苹果酱，您几乎可以使用任何种类的苹果。实际上，混合品种生产的苹果酱具有更复杂，令人愉悦的风味。 McIntosh和Golden Delicious是明显的选择，因为它们在烘烤时很容易分解，但是不要’不要害怕使用更坚硬的品种。烘烤过程将使他们有足够的时间煮熟并与其他品种融化。

苹果酱可以冷冻吗？

当然可以。让苹果酱冷却至室温，然后将其存放在密封的容器中并冷冻几个月。

您如何制作柔滑丝滑的苹果酱？

这种烤苹果酱看上去很光滑，但是确实有质地。有些人喜欢柔滑的苹果酱—小孩子，尤其是。要使这种烤苹果酱更加光滑，只需使用棒式搅拌机对其进行处理，或者使其通过搅拌机或食品加工机即可。

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全麦苹果煎饼

准备 10 分钟

厨师 15 分钟

全部的 25 分钟

作者玛丽·阿瑟林（Marie Asselin），FoodNouveau.com

屈服约8 薄煎饼

这些奇妙的蓬松，适合您的全麦苹果煎饼可以迅速混合在一起，并且可以提前准备。

原料

1/2杯（125毫升）全麦面粉
1/2杯（125毫升）通用面粉
2汤匙（30毫升）砂糖
1茶匙（5毫升）小苏打
1杯（250毫升）牛奶
1个鸡蛋，轻打
1/2杯（125毫升）磨碎的苹果（大约1个小而坚固的苹果，例如Honeycrisp，Gala，Red Delicious或Fuji）

指示

为了让煎饼在上菜之前变热，请将烤箱预热至250°F (125°C).

在一个碗，将面粉，糖和小苏打一起搅拌。立即加入牛奶和打碎的鸡蛋，并用叉子搅拌，直到混合物混合在一起，但仍留有团块。加入磨碎的苹果，搅拌均匀即可。

设置一个不粘锅用中火加热。融化一点黄油或轻轻喷上油，然后将1/3杯（80毫升）煎饼面糊倒入锅中。避免锅拥挤：一个中型煎锅通常一次只能容纳两个煎饼。煮约3到4分钟，直到薄煎饼的边缘变干并且气泡上升到表面。旋转并煮至煎饼变松并且底面呈金黄色，约需2分钟。将煮好的煎饼转移到烤盘然后在煮剩下的煎饼时放在温暖的烤箱中。

服务： 将煎饼与大量的热烤柑橘苹果酱和细雨枫糖浆一起食用。

提前提示： 煎饼煮熟后，将其转移到架子上烤盘。这将使它们冷却更快，而不会变湿。薄煎饼冷却至室温后，将其堆叠在密封容器并冷藏最多2天。将薄煎饼并排放置在烤盘上并将其放入300°F (150°C）将烤箱加热至酥脆，约10分钟。