分层的苹果蛋糕,焦糖苹果奶油和枫核桃碎

一种芳香的分层苹果蛋糕,充满丝般的奶油,散发出多汁的苹果味,上面撒满扇形的苹果和坚果脆脆的碎屑。 {跳转到食谱}

分层的苹果蛋糕,焦糖苹果奶油和枫核桃碎屑// FoodNouveau.com

这个蛋糕是因为我有黄油而备用的,我想找到一种使用它的好方法。今年早些时候, 我下决心要烤更多的蛋糕,再加上加拿大的感恩节就在眼前,所以机会实在不容错过。

我翻阅了我最喜欢的蛋糕书, 分层的 ,并找到了一个完美的平台来展示我最初创造的芳香而柔滑的奶油 填充马卡龙。苹果蛋糕像胡萝卜蛋糕一样湿润且稍致密,由于使用了令人愉悦的香料,因此令人愉悦的芳香。我将一半的苹果磨碎,以创造出可爱的质地,然后将剩余的一半切成丁,以便您’d在吃蛋糕时咬成小块,多汁的水果。

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对于奶油,您需要先将苹果焦糖化,然后将它们混合在一起,以制成各种浓稠的苹果黄油。您将其混入软化的黄油中,用糖粉加糖,最后得到梦幻般的糖霜。 It’我最美味的奶油之一’ve ever made,具有苹果的新鲜味道和焦糖化过程中产生的轻微烟熏味,并制成奶油状包装。

您可以简单地将奶油涂在蛋糕上并按原样食用,但要使其真正与众不同—hey, I don’不要每天做蛋糕!—我用一副完美的迷糊状焦糖苹果片和高高的脆脆碎屑丘组成的图片扇子。两种装饰物都可以快速简便地进行准备,我认为它们使蛋糕在秋天变得更加完美。如果您认识任何苹果爱好者,那么这款蛋糕将为您带来完美的生日惊喜!但是真的 大学教师’等特殊的日子做甜点, 或者你’我会错过一次难忘的时光。

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分层的苹果蛋糕,焦糖苹果奶油和枫核桃碎

屈服 10

这个壮观的蛋糕上充满了令人难以置信的焦糖苹果黄油奶油,上面放着一副完美的迷糊状焦糖苹果薄片,还有一堆高高的松脆碎屑。 

原料

对于苹果蛋糕

  • 黄油或 不粘烹饪喷雾,为锅
  • 2 1/2杯(625毫升)多用途面粉,以及更多用于锅具的面粉
  • 1 1/2茶匙(7毫升)发酵粉
  • 1茶匙(5毫升)小苏打
  • 1/2茶匙(2毫升) 粗盐 , 或者 细海盐
  • 1/2茶匙(2毫升) 肉桂粉
  • 1/2茶匙(2毫升) 地面豆蔻
  • 3个大苹果(约1磅/ 454克),最好是松脆的品种,例如Cortland,Honeycrisp或Granny Smith
  • 3/4杯(180 ml)的平滑品尝油,例如  油菜籽 葡萄籽 , 或者 特级初榨橄榄油
  • 1 1/4杯(375毫升) 砂糖
  • 2茶匙(10毫升)磨碎的柠檬皮
  • 2个大鸡蛋
  • 1/2杯(125毫升)酪乳

对于焦糖苹果奶油

  • 3个大苹果(约1磅/ 454克),香脆的品种,例如Cortland,Honeycrisp或Granny Smith
  • 1/4杯(60毫升)无盐黄油
  • 1/4杯(60毫升) 砂糖
  • 1/4杯(60毫升)重奶油(35%m.f.)
  • 1杯(250毫升)无盐黄油,室温
  • 2杯(500毫升) 糖粉 ,过筛
  • 捏  粗盐 , 或者 细海盐

苹果馅料

  • 2汤匙(30毫升)无盐黄油
  • 2汤匙(30毫升) 砂糖
  • 1个大苹果,香脆的品种,例如Cortland,Honeycrisp或Granny Smith

对于枫核桃碎

服务

指示

对于苹果蛋糕:  将架子放在烤箱中间,然后预热至350°F (175°C)。油脂2 8英寸(20厘米)圆形蛋糕盘,取出多余的面粉,放在一旁。

将面粉,泡打粉,小苏打,粗盐,肉桂粉和小豆蔻一起筛分,放在一旁。

将苹果去皮并去核。将一半的苹果磨碎,然后将另一半切成丁。搁置。

在一个碗里 立式搅拌机 装有桨叶附件,或如果您在大的搅拌碗中’re using a 手动搅拌器,以中速打油,糖和柠檬皮2分钟。一次添加一个鸡蛋,将其完全搅匀。刮下碗。

在搅拌机设置为低速的情况下,将面粉混合物分三批添加,与酪乳交替,从面粉混合物开始和结束。混合直到干成分的最后一道混合为止。用抹刀将切碎的苹果切成薄片。

将面糊在准备好的锅中分开。烘烤约25分钟,或直到插入蛋糕中央的牙签干净为止。在将蛋糕从平底锅上移开之前,让它们在金属丝架上完全冷却。

对于焦糖苹果奶油: 将苹果去皮,去核并切丁。 In a 大煎锅 用中火加热,融化黄油,然后加入糖,搅拌直至溶解,混合物呈泡沫状,约两分钟。加入苹果,炒é直到变软并焦糖化,大约10分钟。

将焦糖苹果转移到  搅拌机 。加入浓稠的奶油并混合制成非常光滑的果泥(您也可以使用 棒式搅拌机 为此。)将菜泥完全冷却。

将黄油放在碗里 立式搅拌机 fitted with the paddle attachment (or in a 大搅拌碗(如果使用手动搅拌器),然后敲打一分钟使其变软。加入一半糖粉并以低速打浆以润湿糖,然后增加速度使其完全掺入。添加  冷却的  caramelized 苹果泥,并充分搅拌均匀。添加 剩下的糖粉和少许盐,以中等速度搅拌直至奶油滑腻。搁置。

对于苹果酱:  线A 烤盘 with 羊皮纸 放在一边将苹果去核,切成薄片(我喜欢保持皮肤,但可以根据需要将其去皮。)

在中火加热的大煎锅中,将黄油融化,然后加入糖,搅拌直到糖溶解,混合物呈泡沫状,大约两分钟。加入苹果,煮约5分钟,直至变软并略呈焦糖状,将其翻转一半。 苹果薄片会很快变软 因此,您要确保在它们仍然结合在一起时将它们从火上移开。必须使用坚硬,脆的苹果(例如Cortland,Honeycrisp或Granny Smith),因为其他品种会分崩离析。

从锅中轻轻取出苹果片,将其平放在准备好的烤盘上,确保没有片重叠。让其完全冷却。 

对于枫木核桃酥: 用中火加热煎锅。将燕麦和核桃干烧,不时搅拌,直到5到8分钟,直到香和略带褐色。加入黄油,枫糖浆,肉豆蔻和盐,然后搅拌均匀地涂上燕麦。煮熟,不断搅拌3至5分钟,直到酥脆炸干。从火上移开,然后将碎的混合物散布在一块 羊皮纸。让其完全冷却。

组装蛋糕: 当蛋糕完全冷却后,切下每个蛋糕的尖顶(保留碎屑作为零食来享用!),然后将其水平切成两半,形成4个均匀的层。选择底层之一并将其设置在 蛋糕架 or serving plate.

用黄油刀或黄油将黄油涂在四分之一的黄油上 偏置刮刀。在下一层蛋糕上放满,然后在奶油上重复两次,最后到第四层。用剩余的奶油将蛋糕的顶部霜冻,使其平滑。将焦糖苹果片围绕蛋糕的外边缘排列,将其稍稍重叠以形成一个“fanned” effect.

您可以在此时冷藏蛋糕: 只需用蛋糕圆顶盖住它,或用保鲜膜宽松地盖上它,然后冷藏最多三天。食用前,请务必将其恢复到室温至少一个小时。

就在上菜之前 用一块宽大的枫木核桃碎屑装饰蛋糕的中心。 (将剩余的碎屑放在蛋糕旁边,或者在早餐时享用!)如果需要,淋上枫糖浆,然后立即食用。

配方积分: 苹果蛋糕和枫木核桃碎食谱改编自 Tessa Huff, 分层:烘焙,构建和造型壮观的蛋糕焦糖苹果奶油食谱  by Marie Asselin.

课程 甜点

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百胜

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