开心果和草莓酱

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I’自从西西里岛回来以来,我就对开心果产生了深深的兴趣。 作为意大利唯一的种植坚果的地区,西西里岛尤其以其西西里岛为荣“green gold,”在甜味和咸味菜肴中为他们服务。在面食中使用开心果让我着迷 经常搭配海鲜。在品尝之前,我从未想过这场比赛会奏效。

当然,我也很喜欢开心果是明星的无数甜点(让人联想到奶油和冰淇淋),所以 我回到家,决心在日常烹饪中更频繁地使用它们。当我最近不得不使用季节性制作甜点时 草莓,对我来说,开心果显然也可以发挥作用—但是配草莓和开心果是不行的’对于每个人来说,这都是一个显而易见的想法。 风味圣经,我的主要食谱创建工具特别建议完全避免这种配对,并指出“开心果可以轻易压倒”草莓的味道。在对这个发现感到沮丧之后(我真的很相信《圣经》!),我决定还是尝试一下。我有奶油的,微妙的,独特的味道 阿月浑子冰淇淋蛋糕 I had at Catania’考虑到Nonna Vincenza糕点店。如果我可以把开心果变成奶油,那肯定是对Qu的完美支持ébec’超级甜,多汁,略带焦糖的草莓,对吗?

好吧,我’我没有风味专家,但我’ll say 这些预言是壮观的。我只是将草莓糖浸入草莓糖中,就闪闪发亮,而开心果奶油则创造出丰富而柔软的载体 with 一种有趣的,略带烤的味道。当然,有钱的面包屑不要’两者都不疼,在混合物中加入了奇妙的黄油酥。这种甜点打勾了所有的盒子:多汁,坚果,奶油,松脆和甜—但并非如此。那’是我书中的获奖菜!

开心果和草莓酱

制作6到8个版本(取决于玻璃杯的尺寸)

开心果糊
¾杯[180 ml]无盐开心果,去壳,去皮(见注)
1/3杯[80毫升]糖
¼一杯[60毫升]全脂牛奶或杏仁牛奶

开心果奶油
2杯[500毫升]全脂牛奶或杏仁牛奶
2个蛋黄
¼ cup [60 ml] sugar
2汤匙[30毫升]玉米淀粉
盐少许
1茶匙[5毫升]香草精

对于浸软的草莓
1品脱新鲜草莓
1汤匙[15毫升]糖
¼ vanilla pod

对于开心果崩溃
¼杯子[60毫升]通用面粉
¼ cup [60 ml] sugar
¼杯[60 ml]无盐开心果,去壳,切碎
2汤匙[30毫升]黄油,或 无乳牛油酱, 寒冷的

制作开心果酱: 将一小锅水烧开。加入去壳的开心果,小火煮2分钟。排干坚果并用冷水冲洗以将其完全冷却。将坚果放入食品加工机的碗中时,用纸巾擦干。加入糖和豆类,直到开心果被磨碎。加入全脂或杏仁奶并加工,直到混合物变得像食品加工商所能制成的那样滑腻为止(一些开心果会残留下来,’s ok).

制作开心果奶油: 将全脂或杏仁奶倒入中号锅中,加入开心果糊,然后加热至混合物沸腾(无需完全煮沸)。当牛奶混合物加热时,将蛋黄,糖,玉米淀粉和盐一起在中等大小的搅拌碗中搅打。混合物变稠,但一定要搅拌直到’s smooth (it’只需一两分钟)。

当牛奶混合物沸腾时,请从火上移开。钢包约½一杯[125毫​​升]热牛奶,然后将其慢慢倒入鸡蛋混合物中。 慢慢倒入热牛奶时,请确保不断搅拌,这样可以确保鸡蛋逐渐变热并’变成炒鸡蛋。搅拌另一个½将[125毫​​升]热牛奶倒入鸡蛋混合物中。将鸡蛋混合物倒入装有其余热牛奶混合物的锅中,同时保持搅拌。将平底锅放低火煮,不断搅拌,直到奶油变稠至布丁稠度(约3分钟)。从火上移开。

将开心果分成6至8个版本(每个杯子应装满三分之一)。用保鲜膜盖好并保存在冰箱中,直到奶油完全冷却,大约2个小时。

使开心果崩溃: 将烤箱预热至350°F [175°C]。在羊皮纸上铺上羊皮纸。在一个大碗中,将面粉,糖和切碎的开心果混合在一起。加入冷黄油或不含乳制品的黄油酱,并使用糕点切刀,叉子或您的手将其掺入干燥的配料中,直到混合物形成豌豆大小的面包屑。将混合物铺在小甜饼上,烘烤10分钟,直到面包屑变成金黄色(在烘烤过程中,将面包屑混合2至3次可使其均匀地变黄)。让其完全冷却。

制作浸软的草莓: 用刀片的背面刮擦香草荚的内部以获取种子。将种子和糖放在一个小盘子里,用叉子将香草种子混入糖中。服役前15至30分钟,将草莓切成小块,放在一个大碗里。用香草糖撒粉,轻轻混合以使浆果包覆,然后在室温下浸软,直到准备好组装豆渣(或至少15分钟)。

要汇编这些预言: 将调味料从冰箱中取出30分钟,然后再将其恢复到室温。在每份之间分开浸软的草莓。撒上开心果屑。立即服务!

笔记: 

  • It’最好在组装之前将草莓浸软。草莓浸渍得越多,它们变得越软,在此食谱中,’最好是草莓保持坚硬多汁。同样,它’最好在最后一分钟添加面包屑,以使它们保持松脆性(如果它们吸收浆果汁,它们会变软)。
  • 在壳中出售的开心果在使用此配方之前必须先去皮,因为覆盖坚果的皮肤会改变乳霜的质地。要去皮开心果,请按照食谱中的说明进行慢炖,冲洗和干燥,然后通过用手指捏住每个螺母来去除皮肤。丢弃皮肤。
  • 阿月浑子霜可以提前两天制成。煮熟后,将奶油倒入白奶油中,盖上保鲜膜,然后将其存储在冰箱中直至准备好组装。
  • 阿月浑子屑可以提前两天制成。待其冷却后,将其存放在室温下的密闭容器中,直到准备好组装为止。

食谱信用:玛丽·阿瑟林(Marie Asselin)。该食谱先前由 美食家.

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百胜

3回应 开心果和草莓酱

    • 很高兴认识我’我认为开心果和草莓可以很好地搭配在一起,这并不疯狂。我实际上以为这是无处不在的!谁能’做错了吗?一世’m thinking it’s all in the recipe–您选择配对的人!多汁的时令草莓可以忍受很多。阿月浑子酱很不错,但是加一点糖(或融化的白巧克力!),就可以做成美味的早午餐酱。

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