大黄潘纳陶砖

这款大黄奶油布丁是一种简单,梦幻般的奶油甜点,可通过三种不同方式展现大黄的鲜明,明亮的味道。 {跳转到食谱}

大黄Panna Cotta // FoodNouveau.com 

什么’每年春天最喜欢吃大黄的方法是什么? 当我长大时,妈妈会每年在两个水果的季节重叠的神奇的几周里制作大黄皮饼,以及草莓大黄薯片。虽然我’我在我自己的厨房里做了这两种甜点,对我的味蕾,我妈妈’的版本仍然是最好的。要再次品尝我最喜欢的童年时光,我要做的就是在大黄季节拜访父母,而我’我一定会找到准备好享用的甜点之一。

多年来,我’ve开发了基于大黄的最爱食谱的新列表:我制作了诸如 蜜饯, 快速面包, 和 ,而且还有更精致的款待,例如 大黄冰淇淋, pâtes de fruits, 和 马卡龙。我最喜欢大黄的是它的酸味,与甜味元素搭配得很好。就像柑橘类水果一样 我发现大黄可以制作出味道复杂而不是太甜的甜点 that I can’t get enough of.

今年,我沉迷于制作大黄意大利面奶油的想法。 在我看来,将浓郁的奶油布丁和锋利的大黄相结合无疑会带来梦幻般的享受。幸运的是,我去年还有一些时间’的大黄放在冰箱里,所以我能够尝试并制作出这种令人难忘的甜点。

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此大黄潘纳陶砖通过三种方式展示大黄: 将蜜饯混合到奶油布丁本身中,给人以一点点清爽的感觉,还可以在大黄奶油布丁的顶部涂上一层流行的颜色和浓缩的大黄风味。荷包大黄为这款精美的甜点锦上添花。 大学教师’不愿将那批蜜饯和水煮大黄加倍或增加三倍, because I’ll bet you’我也会在早上烤面包或燕麦片上爱他们!

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制作大黄潘纳陶的有用提示

  • 库存: 在使用大黄时’是新鲜的,但要确保冻结一些。购买几束新鲜的大黄,修剪并洗净茎,将其切成5英寸(12.5厘米)长,然后装入可重新密封的冷冻袋中。冻结,你’一年四季都可以享受大黄甜点!冷冻的大黄在冰箱冰柜中最多可保存3个月,在箱式冰柜中最多可保存1年。
  • 未雨绸缪: 尽管奶油布丁可以在几分钟内放在一起,但您需要至少提前半天将其煮熟,因为混合物需要完全冷却才能凝固。
  • 颠倒过来: 换个角度看,您可以将未成型的大黄意大利面奶油放在盘子上,将蜜饯和煮熟的大黄汤匙倒在一边。为此,请使用小模子或V形的光滑面玻璃杯,并在每个容器的内部轻轻涂上中性油,例如向日葵油,低芥酸菜子油或植物油。准备上菜时,用锋利的刀子绕着奶油布丁的边缘,然后将容器倒入上菜盘并轻轻摇动。奶油布丁应该马上滑出来。

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大黄潘纳陶砖

准备

厨师

不活跃

全部的

屈服 8

这款大黄奶油布丁是一种简单,梦幻般的奶油甜点,可通过三种不同方式展现大黄的鲜明,明亮的味道。

原料

大黄蜜饯

  • 1 1/2杯(375毫升)切碎的大黄(约7盎司/ 200克)
  • 1/4杯(60毫升)接骨木花蜂蜜,或 任何类型的蜂蜜
  • 从1/2柠檬中切碎的果汁和皮(约2汤匙/ 30毫升柠檬汁和1茶匙/ 5毫升皮)
  • 1茶匙(5毫升) 纯香草精

大黄酱

  • 1汤匙(15毫升) 无味粉状明胶 (1 envelope)
  • 1杯(250毫升)全脂牛奶(3.25%m.f.)
  • 1 1/2杯(375毫升)浓奶油(35%m.f.)
  • 1/2杯(125毫升)大黄蜜饯
  • 1茶匙(5毫升) 纯香草精
  • 1/4杯(60毫升)接骨木花蜂蜜,或 任何类型的蜂蜜

对于水煮的大黄

  • 1/2杯(125毫升) 蔗糖 or granulated sugar
  • 1/2杯(125毫升)水
  • 1茶匙(5毫升) 纯香草精
  • 1杯(250毫升)2英寸(5厘米)长的大黄细茎

开心果碎壳开心果,可食用(可选)

指示

对于大黄蜜饯: 在一个 小锅,将大黄,蜂蜜,柠檬汁和皮,香草精混合在一起。设置中高火,烧开,放慢火煮,不时搅拌,直到大黄很软,大约10分钟。从火上移开。混合使用非常平滑的一致性 棒式搅拌机 或一个 立式搅拌机。您应该最终得到约1杯/ 250毫升)大黄蜜饯。将1/2杯(125毫升)蜜饯转移到一个密封的罐中并冷藏。保留其余的。

对于大黄奶油布丁: 将1/2杯(125毫升)牛奶倒入一个大碗中。将明胶撒在牛奶上,静置5分钟(唐’t mix—此步骤可使明胶开花。)

将剩余的牛奶(1/2杯/ 125毫升)和浓奶油倒入 中型锅。搅拌蜂蜜和香草精。用中火加热,直到沸腾为止。在保留的大黄蜜饯中搅拌(不要冷藏)。

将非常热的牛奶混合物倒在明胶上,搅拌直至明胶完全溶解。将大黄奶油布丁混合物分成8个小杯子,碗或小模子。用保鲜膜盖好并冷藏至少4小时以使其凝固。

对于水煮大黄: 在一个 小锅,将水和糖煮沸,搅拌直至糖完全溶解。搅拌香草提取物,然后加入大黄。慢火煮约5分钟,或者直到您可以用刀尖刺穿大黄为止。注意不要煮大黄,因为您希望茎保持其形状。将滤网放在量杯上,将大黄滤网。将糖浆冷藏以备不时之需(冰沙或鸡尾酒!),然后将大黄片放入密闭的容器中冷藏,直到准备好供应大黄奶油布丁。

服务: 在每个奶油布丁上汤匙约1汤匙(15毫升)大黄蜜饯。上面放一些水煮大黄。如果需要,撒上开心果碎。服务并享受!

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