巧克力Chestnut Macarons

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巧克力& Chestnut Macarons

巧克力可能是最受欢迎的巧克力之一 马卡龙 口味。我想,为什么不稍微改变一下,然后尝试将其与典型的季节性栗子结合起来呢?这是一场自然而美味的比赛,’ll wonder why you don’t  总是 将两者配对。

巧克力Chestnut Macarons

制作约36个马卡龙

用于巧克力栗奶油馅
1根黄油½杯(113克),或不含乳脂的起酥油,室温
¼板栗蔓延(如 Clément Faugier)
2汤匙可可粉
1茶匙朗姆酒(可选)

对于贝壳:
3种大蛋白,陈化至少24小时
125克杏仁粉
200克糖粉
15克可可粉
30克砂糖
½ tsp 咖啡提取物

进行填充:

在一个中等大小的碗中,使用电动搅拌器将黄油或不含乳制品的起酥油涂在奶油中。加入栗子酱,可可粉和朗姆酒,然后打至奶油均匀。预订。

制作贝壳:

从冰箱里取出蛋清 制作马卡龙前将其恢复到室温大约一个小时。用羊皮纸在两张烤盘上排成一排,放在一边。

放杏仁饭 将糖粉和可可粉放入食品加工机的碗中。将所有东西一起细磨一两分钟。停止处理器,刮擦碗的侧面和底部,然后再次处理一分钟。 处理糖-杏仁-可可混合物后,仔细筛分,丢弃筛子中残留的任何较大碎屑。预订。

将蛋白放入一个大的不锈钢碗中。 用手持或立式混音器以中/高速拍打。一旦它们开始起泡并呈白色,并且打蛋器轻轻留下痕迹,则慢慢加入砂糖。继续跳动直到形成硬峰。

将咖啡提取物与三分之一的杏仁,糖,可可混合物一起添加到蛋清中。将橡胶刮刀向下滑动至碗的底部,然后将其轻轻地放回顶部,以折叠成一体。继续每次添加三分之一的杏仁,糖,可可混合物,直到所有东西都加入为止,始终轻轻地折叠并且永远不会跳动。

将面糊倒入装有圆面包的糕点袋中½英寸的烙铁头,然后在衬有羊皮纸的烤盘上等量倒入面糊。烘烤前静置20-30分钟。

将烤箱预热至310°F (155ºC)。当贝壳充分搁置后,烘烤约15分钟,或轻轻敲击直到贝壳稳固其脚。

让壳完全冷却,然后从羊皮纸上取下。装满巧克力栗色的奶油,然后冷藏24小时再食用。在接下来的5天内享受最佳的质地和风味。

食谱信用:玛丽·阿瑟林


资源:

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百胜

5回应 巧克力Chestnut Macarons

  1. 你好,
    我按照所写的确切步骤和配料量,它们从烤箱中出来,就像照片中的一样。有光泽,甚至在他们周围有点挑剔的脚。
    但是,一旦冷却,中间就崩溃了。
    它们是如此柔软,几乎像没有面粉的巧克力蛋糕,我不能’甚至不加黄油就将它们充满黄油。
    我认为干成分和蛋清之间的比例不是’是吗,请问这三种大蛋白的重量是多少?
    我想再做一次,除了质地外,它们的味道绝对是神圣的。
    谢谢

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