黑巧克力马卡龙

这些黑巧克力马卡龙一直很受欢迎:浓郁的奶油甘纳许和松脆的马卡龙壳的组合是不可抗拒的。 {跳转到食谱}

黑巧克力马卡龙// FoodNouveau.com

这篇文章包含会员链接。会员链接意味着,如果您通过我的链接购买商品,我可能会赚取广告或推荐费, 不收取任何额外费用。这有助于我为博客创建新内容–所以谢谢!阅读我的文章,以了解有关此网站上广告的更多信息 披露政策.


在您可以注入法国马卡龙的所有口味中,黑巧克力必须成为最受欢迎的口味之一。 我肯定知道我的黑巧克力马卡龙一直很受欢迎:浓郁的奶油甘纳许和松脆的马卡龙壳的组合是不可抗拒的。


第一次制作法国马卡龙?

如果这是您第一次制作食品,请在开始之前进行准备,阅读和观看: 马卡龙制作起来很挑剔,但是如果您拨出足够的时间让您赢了’不要着急,可以做到。我为您提供了多种资源: 带照片的冗长的分步食谱 指导您完成整个过程;一种 详细的故障排除帖子 that’如果不幸发生,它将帮助您了解不幸;和一个 完整的视频课—我强烈建议您在第一次制作马卡龙之前先观看一下。那里’就像看着别人制作马卡龙一样,以学习如何正确制作它们—that’这是我十多年前学到的’我成千上万的学生也是如此!

我的课程在Skillshare和 如果您注册 使用此链接, 你’14天免费访问整个网站—这是使您开始玛卡龙制作之旅的完美之选。


视频课:学习如何制作法国马卡龙

如果您想看到有人制作马卡龙,然后再承担制作自己的项目,我的 技能分享 视频课程适合您:

如何制作法国马卡龙:FoodNouveau.com的技能分享视频课程

我设计了我的 技能分享 class 想要学习新技能的新手面包师,以及寻求掌握新的和令人印象深刻的甜点的经验丰富的面包师,都可以选择。 该课程分为15个短期课程 that show you 您需要的基本设备遵循的重要步骤掌握的技巧 , 和  要避免的潜在陷阱。您可以按自己的时间观看视频,开始练习,与其他崭露头角的马卡龙制造商分享,并在问题中遇到困难时问我问题。

我本人通过观看朋友反复为我制作马卡龙来学习如何制作马卡龙,我相信现场演示(或视频!)是学习如何制作马卡龙的最佳方法,因为您可以确切地看到其技术,质地和结果。你应该瞄准。

到目前为止,已有6,000多人参加了我的Skillshare课程,并且该课程获得了压倒性的好评,大多数学生说,这些课程超出了他们的期望。 I’我有信心,该视频课程将使您能够创建完美的食品。

免费使用我的法语Macaron视频课程14天: 现在报名!

 

黑巧克力马卡龙

准备

厨师

不活跃

全部的

屈服 28 马卡龙

这些黑巧克力马卡龙一直很受欢迎:浓郁的奶油甘纳许和松脆的马卡龙壳的组合是不可抗拒的。

原料

用于黑巧克力玛卡龙馅

  • 120克(4.2盎司) 顶级黑巧克力 (可可含量70%),切碎
  • 80克(2.8盎司)咸黄油
  • 30克(1盎司)厚奶油(35%m.f.)

对于马卡龙壳

指示

对于黑巧克力玛卡龙馅: 在一个 双层锅 或在微波炉中,将巧克力,黄油和奶油融化在一起。拌匀,放热,放凉。转移到 密封容器 放在一边如果要使甘纳许更快固化,请冷藏。

对于马卡龙壳:

*在制作马卡龙蛋壳之前,至少要将蛋白清至室温一小时。*

在一个碗里 食品加工机,加入糖粉,杏仁粉和深色可可粉,加工至30秒至一分钟,直到混合物完全混合。将混合物过筛 细筛网 确保没有结块或更大的杏仁残留。

在一个碗里 立式搅拌机 装有打蛋器附件或 大型不锈钢搅拌碗 如果使用 手动搅拌器,以中/高速搅拌蛋清至泡沫。加入一汤匙砂糖,继续以中低速搅拌,然后缓慢加入剩余的糖。提高中高速度,然后搅拌直至蛋清变成亮白色并形成坚硬的峰。低速混合几滴棕色凝胶食用色素,以备不时之需。如果你不这样做’如果没有棕色食用色素,则可以按照以下配方使用基本食用色素着色:1滴绿色,3滴红色,3滴黄色。添加 three times 这个食谱达到了巧克力棕色的好阴影。

将杏仁和糖粉混合物加入蛋清中, 用一个 抹刀, 轻轻地折叠干燥的食材:将刮铲一直滑到碗的底部,然后再回到顶部。这样做约6次,以掺入干燥成分,然后保持折叠总共约14冲程,直到没有剩余干燥成分的口袋,并且混合物从锅铲的侧面掉落到一条缓慢而懒散的丝带中。尽早开始测试色带台,以避免过度折叠。

准备2 烤盘 by lining them with 羊皮纸。剪下羊皮纸,使其恰好适合纸张的底部,以确保马卡龙平放。滑动 Macaron模板 如果使用,在羊皮纸下面。

将马卡龙面糊转移到 糕点袋 fitted with a 1/2英寸(1.25厘米)圆头。将1.5英寸(3.8厘米)的面糊管以均匀的间距布置,但仍彼此靠近,因为它们不会膨胀太多。如果需要,可在外壳上轻轻撒上粗磨的可可粒。 (请注意不要添加过多,否则笔尖可能会阻止马卡龙壳正常升起。)

如果使用过马卡龙模板,请小心地将它们从烤板上滑下来。让贝壳放在烤盘上20到30分钟。

将烤箱预热至300°F (150°C)机架在中间位置。将马卡龙烘烤13至16分钟,然后在10分钟后旋转锅。

组装食品: 将大小相同的外壳配对在一起,并排放置在工作面上。用一个 小偏移量抹刀,在半个贝壳上铺一些黑巧克力甘纳许。 (如果将甘纳许冷藏,请将其加热到室温至少30分钟,或直到可散开为止。)关闭马卡龙,将第二个壳轻轻按压在填充物上。

将组装好的食品存放在 密封容器 冷藏一晚再沉迷。

食用前,请务必使这些黑巧克力马卡龙回到室温。

课程 甜点

美食 法语

 

更多经典法国马卡龙食谱

咸焦糖马卡龙

咸焦糖马卡龙// FoodNouveau.com

开心果马卡龙

开心果马卡龙// FoodNouveau.com

牛奶巧克力和百香果马卡龙

牛奶巧克力和百香果马卡龙// FoodNouveau.com

您如何看待这个食谱?有任何疑问吗?聊天吧!
百胜

2回应 黑巧克力马卡龙

  1. 您好,我知道这太陈旧了,但仅供参考,我认为您缺少何时/如何将杏仁粉/粉状糖/可可​​混合物添加到蛋白中的步骤。

    • 非常感谢Meg,让我知道这一疏忽!实际上,我最近最近更新了我所有的玛卡龙食谱,因此它们都使用了更加连贯的风格,我一定搞砸了复制粘贴过程。一世’现在已经更新了配方。烘烤愉快!

发表评论

主菜单