牛奶巧克力和百香果马卡龙

想要重现Pierre Hermé’莫加多尔的马卡龙?这些令人愉悦的牛奶巧克力西番莲果马卡龙与您所能获得的经典口味极为接近。 {跳转到食谱}

牛奶巧克力百香果马卡龙// FoodNouveau.com

这篇文章包含会员链接。会员链接意味着,如果您通过我的链接购买商品,我可能会赚取广告或推荐费, 不收取任何额外费用。这有助于我为博客创建新内容–所以谢谢!阅读我的文章,以了解有关此网站上广告的更多信息 披露政策.


此食谱是由于我希望在整个世界上重新创建我最喜欢的玛卡龙而产生的: 皮埃尔·赫姆é’s Mogador,其中牛奶巧克力ganache充满异国情调的百香果。它’s one of Hermé’s 大分类,其中包括他最直接但最受欢迎的食品。我的版本几乎和Herm一样运输é’s;实际上,唯一可以使这只玛卡龙更好地被咬的东西就是在巴黎的一条街上享受它。


第一次制作法国马卡龙?

如果这是您第一次制作食品,请在开始之前进行准备,阅读和观看: 马卡龙制作起来很挑剔,但是如果您拨出足够的时间让您赢了 ’不要着急,可以做到。我为您提供了多种资源: 带照片的冗长的分步食谱 指导您完成整个过程;一种 详细的故障排除帖子 that’如果不幸发生,它将帮助您了解不幸;和一个 完整的视频课—我强烈建议您在第一次制作马卡龙之前先观看一下。那里’就像看着别人制作马卡龙一样,以学习如何正确制作它们—that’这是我十多年前学到的’我成千上万的学生也是如此!

我的课程在Skillshare上托管,并且 如果您注册  使用此链接, 你’14天免费访问整个网站—这是使您开始玛卡龙制作之旅的完美之选。


视频课:学习如何制作法国马卡龙

如果您想看到有人制作马卡龙,然后再承担制作自己的项目,我的 技能分享 视频课程适合您:

如何制作法国马卡龙:FoodNouveau.com的技能分享视频课程

我设计了我的  技能分享 class 想要学习新技能的新手面包师,以及寻求掌握新的和令人印象深刻的甜点的经验丰富的面包师,都可以选择。 该课程分为15个短期课程 that show you 您需要的基本设备遵循的重要步骤掌握的技巧 , 和  要避免的潜在陷阱。您可以按自己的时间观看视频,开始练习,与其他崭露头角的马卡龙制造商分享,并在问题中遇到困难时问我问题。

我本人通过观看朋友反复为我制作马卡龙来学习如何制作马卡龙,我相信现场演示(或视频!)是学习如何制作马卡龙的最佳方法,因为您可以确切地看到其技术,质地和结果。你应该瞄准。

到目前为止,已有6,000多人参加了我的Skillshare课程,并且该课程获得了压倒性的好评,大多数学生说,这些课程超出了他们的期望。 I’我有信心,该视频课程将使您能够创建完美的食品。

免费使用我的法语Macaron视频课程14天: 现在报名!

 

牛奶巧克力和百香果马卡龙

准备

厨师

不活跃

全部的

屈服 约56 贝壳或28个拼装的马卡龙

想要重现Pierre Hermé’莫加多尔的马卡龙?这些令人愉悦的牛奶巧克力西番莲果马卡龙尽可能地接近星级糕点师的经典美食。

原料

用于牛奶巧克力和百香果干

对于马卡龙壳

指示

对于牛奶巧克力和百香果奶油蛋糕: 将百香果切成两半,然后将种子sc成种子 细筛网 设置在 量杯 。用勺子的背面将种子压紧,刮擦,然后再次将其压在过滤器上,以提取尽可能多的果汁。每个百香果应该得到约1汤匙(15毫升)果汁。

在一个 双层锅 或用微波炉(在最低加热设置下)将牛奶巧克力和黄油融化在一起。加入百香果汁和犹太盐。拌匀,取出热量转移到 密封容器。保留直到准备好准备马卡龙。如果您想将ganache快速固化,请放入冰箱。 (可将甘纳许提前制作;要冷藏,但在使用前至少要确保回到室温至少一个小时。)

对于马卡龙壳:

*在制作马卡龙蛋壳之前,至少要将蛋白清至室温一小时。*

在一个碗里 食品加工机,加入糖粉和杏仁粉,并处理至30秒至一分钟,直到混合物完全混合。将混合物过筛 细筛网 确保没有结块或更大的杏仁残留。

在一个碗里 立式搅拌机 装有打蛋器附件或 大型不锈钢搅拌碗 如果使用 手动搅拌器 ,以中/高速搅拌蛋清至泡沫。加入一汤匙砂糖,继续以中低速搅拌,然后缓慢加入剩余的糖。提高中高速度,然后搅拌直至蛋清变成亮白色并形成坚硬的峰。低速混合三滴黄色和一滴橙色凝胶食用色素。马卡龙壳混合物应为明亮的暖黄色。如果需要,添加更多颜色。

将杏仁和糖粉混合物加入蛋清中,  用一个   抹刀 , 轻轻地折叠干燥的食材:将刮铲一直滑到碗的底部,然后再回到顶部。这样做约6次,以掺入干燥成分,然后保持折叠总共约14冲程,直到没有剩余干燥成分的口袋,并且混合物从锅铲的侧面掉落到一条缓慢而懒散的丝带中。尽早开始测试色带台,以避免过度折叠。

准备2   烤盘  by lining them with 羊皮纸。剪下羊皮纸,使其恰好适合纸张的底部,以确保马卡龙平放。滑动 Macaron模板 如果使用,在羊皮纸下面。

将马卡龙面糊转移到  糕点袋  fitted with a 1/2英寸(1.25厘米)圆头。将1.5英寸(3.8厘米)的面糊管以均匀的间距布置,但仍彼此靠近,因为它们不会膨胀太多。

如果使用过马卡龙模板,请小心地将它们从烤板上滑下来。用一个 小型细网过滤器,在贝壳上轻轻撒上深色可可粉。让贝壳放在烤盘上20到30分钟。

将烤箱预热至275°F (135°C)机架在中间位置。将马卡龙烘烤13至16分钟,然后在10分钟后旋转锅。

在组装外壳之前,让外壳完全冷却至室温,大约需要一个小时。

组装食品: 将大小相同的外壳配对在一起,并排放置在工作面上。用一个 小偏移量抹刀,在一半的贝壳上撒些牛奶巧克力和百香果甘那许。 (如果将甘纳许冷藏,请将其加热到室温至少30分钟,或直到可散开为止。)关闭马卡龙,将第二个壳轻轻按压在填充物上。

将组装好的食品存放在 密封容器 冷藏一晚再沉迷。

食用前,务必将马卡龙放回室温。

课程 甜点

美食 法语

 

更多创意法国马卡龙食谱

蜜橙马卡龙

蜜橙马卡龙// // FoodNouveau.com

柠檬马斯卡彭马卡龙

柠檬马斯卡彭马卡龙// FoodNouveau.com

五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油

从来没有想过马卡龙可以作为舒适食品吗?这些五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油将改变您的想法。它们就像您一口中最喜欢的苹果派! // FoodNouveau.com

您如何看待这个食谱?有任何疑问吗?聊天吧!
百胜

3回应 牛奶巧克力和百香果马卡龙

发表评论

主菜单