五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油

这些五香山核桃马卡龙咬一口带来秋天烘烤的舒适味道:它们的果味甜美包装就像您最喜欢的苹果派! {跳转到食谱}

从来没有想过马卡龙可以作为舒适食品吗?这些五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油将改变您的想法。它们就像您一口中最喜欢的苹果派! // FoodNouveau.com

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上周,我与儿子和他的班级一起去摘苹果,尽管我们很快就在收集的袋子里吃饱了,但我确保省下足够的钱来制作基于苹果的甜点和菜肴: 苹果馅饼, 苹果蛋糕, 崩溃, 苹果酱, 乃至 极好 汤类 已全部添加到待办事项列表中。我也一直在寻找秋季灵感的Macaron灵感,所以后来让我震惊了: 当然是苹果马卡龙!

大学教师’这些美丽的马卡龙会让您想起酥脆多汁的苹果吗? 贝壳中包含山核桃和秋天风味的香料—肉桂,五香粉和姜—而奶油则包含切成丁的苹果,这些苹果在黄油和蔗糖中缓慢焦糖化。因为我认为强调马卡龙香精的巧妙方法是添加其他惊喜元素,所以我将一些焦糖苹果放在一旁,塞进了奶油蛋巢中。

这些五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油的味道强烈而舒缓。 It’就像您一口气喜欢的苹果派。尽管您以前可能将马卡龙当作舒适食品,但我向您保证,一盘马卡龙搭配一杯好茶会一定会使您的内心温暖。他们从经典的秋季甜点中做出了很大的改变—并包裹在一个可爱的盒子里,’也是完美的女主人礼物。

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第一次制作法国马卡龙?

如果这是您第一次制作食品,请在开始之前进行准备,阅读和观看: 马卡龙制作起来很挑剔,但是如果您拨出足够的时间让您赢了’不要着急,可以做到。我为您提供了多种资源: 带照片的冗长的分步食谱 指导您完成整个过程;一种 详细的故障排除帖子 that’如果不幸发生,它将帮助您了解不幸;和一个 完整的视频课—我强烈建议您在第一次制作马卡龙之前先观看一下。那里’就像看着别人制作马卡龙一样,以学习如何正确制作它们—that’这是我十多年前学到的’我成千上万的学生也是如此!

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五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油

屈服 约56 贝壳或28个拼装的马卡龙

从来没有想过马卡龙可以作为舒适食品吗?这些五香山核桃马卡龙会改变您的想法。他们’一口就喜欢您最喜欢的苹果派!

原料

对于焦糖苹果

  • 1/4杯(60毫升)无盐黄油
  • 1/4杯(60毫升) 砂糖
  • 1磅(454克)苹果(大约3个大苹果),去核并切成小骰子(香脆的品种,例如Cortland)
  • 1/4杯(60毫升)重奶油(35%m.f.)

为了奶油

  • 1杯(250毫升)无盐黄油,室温
  • 2杯(500毫升) 糖粉,过筛
  • 捏 粗盐

对于马卡龙壳

指示

对于焦糖苹果: 在一个 中型煎锅 用中火加热,融化黄油,然后在糖中搅拌。加入苹果,炒é直到变软并焦糖化,大约10分钟。

将1/2杯(125毫升)焦糖苹果apple入 小碗 放在一边完全冷却。将剩余的苹果转移到 搅拌机。加入浓稠的奶油并混合制成非常光滑的果泥(您也可以使用 棒式搅拌机 为此。)将菜泥完全冷却。

对于奶油: 将黄油放在碗里 立式搅拌机 fitted with the 桨板附件或 大搅拌碗 如果使用手持搅拌器,请打一分钟使其变软。加入一半糖粉并以低速打浆以润湿糖,然后增加速度使其完全掺入。加入1/4杯(60毫升)的 冷却的 caramelized 苹果泥,并充分搅拌均匀。添加 剩下的糖粉,并以中等速度搅拌直至奶油光滑且蓬松。转移到 糕点袋 装有 小圆头 放在一边,直到准备好准备马卡龙为止。 (奶油可以预先制成;要冷藏,但是在使用前至少要确保回到室温至少一个小时。)

对于山核桃马卡龙壳:

*在制作马卡龙蛋壳之前,至少要将蛋白清至室温一小时。*

在一个碗里 食品加工机,加入糖粉,杏仁粉和山核桃粉,加工至30秒至一分钟,直至混合物完全混合。将混合物过筛 细筛网 确保没有结块或更大的螺母残留。

在一个碗里 立式搅拌机 装有 whisk attachment, or in a 大型不锈钢搅拌碗 如果使用 手动搅拌器,以中/高速搅拌蛋清至泡沫。加入一汤匙砂糖,继续以中低速搅拌,然后缓慢加入剩余的糖。提高中高速度,然后搅拌直至蛋清变成亮白色并形成坚硬的峰。以低速混合几滴红色凝胶食用色素,以达到您的喜好。

用一个 抹刀,将杏仁和糖的混合物轻轻地折入蛋白酥皮中2或3次。将刮铲一直滑到碗的底部,然后再回升几次,以确保没有残留任何干燥成分。

线A 烤盘羊皮纸。滑动 Macaron模板 如果使用,在羊皮纸下面。

将马卡龙面糊转移到 糕点袋 装有 ½英寸(1.25厘米)的圆头。将1.5英寸(3.8厘米)的面糊管以均匀的间距布置,但仍彼此靠近,因为它们不会膨胀太多。

如果使用过马卡龙模板,请小心地将它们从烤板上滑下来。 让贝壳放在烤盘上20到30分钟。

将烤箱预热至275°F (135°C)机架在中间位置。将马卡龙烘烤13至16分钟,然后在10分钟后旋转锅。

在组装外壳之前,让外壳完全冷却至室温,大约需要一个小时。

组装山核桃食品: 将大小相同的外壳配对在一起,并排放置在工作面上。沿每个蛋壳的圆周,在一半的蛋壳上用些奶油将其制作成圈状的奶油。在每个圆圈中填充少量已保存的切成丁的焦糖苹果。关闭马卡龙,轻轻将第二个贝壳压在馅料上。

将组装好的食品存放在 密封容器 冷藏一晚再沉迷。

食用前,始终将山核桃食品恢复至室温。

笔记

  • 这个食谱使 填充马卡龙所需的糖霜量大约是两倍。使用剩余的糖霜装饰 蛋糕 或纸杯蛋糕,或将其冷冻在密闭的容器中,直到制成新一批的马卡龙壳为止。使用前,只需将其解冻至室温并用力搅拌软化即可。
  • 您还将剩下一些焦糖苹果泥(美味 奖金!)使用这种美味 like you would 苹果酱:涂在新鲜面包上或 羊角面包.

课程 甜点

美食 法语

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百胜

6回应 五香山核桃马卡龙配焦糖苹果奶油

  1. 玛丽,你的马卡龙是完美的!而且它们确实看起来像可爱的闪亮苹果–里面有美味的秋季苹果味惊喜!现在我’我要在您的Macaron帖子上加入深度探索者风格… I’现在已经成功完成了几次,成功率达到了50%!哈。

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