核桃和枫奶油Cream

这款优雅的枫糖t可彰显枫木产品的美味。酥皮外壳在外面是脆的,在内部是枕头的。像云一样的喜悦! {跳转到食谱}

核桃和枫糖霜T // FoodNouveau.com

枫树季节必须是我一年中最喜欢的时间。 它不仅在每个单词的意义上都是甜蜜的,而且’也是我居住的魁北克冬末的代名词。沉迷于枫树的所有事物意味着雪在融化并且温度在上升—正是枫树汁流动所需的条件。

I’我很幸运地生活在世界大多数地方’枫树产品起源。根据最近的数据,魁北克省占世界的75%’的枫糖浆,所以你最好相信我’我有很多练习烘烤—and eating!—枫产品多年来。我最喜欢用枫木做的一些点心包括 松饼, 玛德莲蛋糕, 金融家, 法国食品, 饼干, 纸杯蛋糕, 糖果… alright, I’直截了当:我喜欢在所有产品中使用枫木产品! 但是,我同时展示枫糖浆和枫糖的最喜欢的方式之一就是这种甜美的云状甜点:核桃和枫糖T。

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I’m pretty sure I won’不需要很多话就能说服你 这个枫糖cream是特殊的场合–worthy。它看起来很壮观,味道甚至更好。核桃皮和釉面核桃可以预先制成,而蛋t的组装就像搅打一杯奶油一样快―非常适合忙碌的一天。枫糖t’深厚的枫木香气使人上瘾,但质地轻盈’不要让任何人沉迷于罪恶感。

什么’在这种枫糖art中,有趣的是在面包皮中使用了碎饼干:在烘烤结果中,它们是不明显的,味觉合理的:它们只是使身体变得酥脆。虽然您可以在计划投放的当天制作面包皮,但’如果您可以提前将其保存在冰箱中过夜,那就更好了。休息使它有一点耐嚼的质地’对柔滑的奶油特别令人愉悦。 

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制作核桃和枫糖T的有用提示

  • 寻找真正的枫糖: 枫糖 很难找到比枫糖浆更难的味道,但确实为地壳增加了难以置信的枫糖味深度。枫糖具有金色和粉状质地—you can buy it from 网上零售商 if you can’在当地商店找不到它。如果可以的话’没有找到它,您可以代替常规的砂糖。
  • 提防“maple-flavored” anything: 市场上有很多枫糖浆,它们便宜些且闻起来像枫糖。大学教师’t be fooled! There’s nothing like 真正的枫糖浆。比起仿制品,它具有更轻,更流畅,更不粘腻的质感,当然,其风味无法与之匹敌。它更昂贵,它’的确如此,但是冷冻糖浆可以永远存在。确保避开以礼品市场为目标的装饰瓶,并尝试找到具有最佳价值的罐头。在QC中,所有杂货店均以18加元(540毫升)的A级枫糖浆罐头出售。
  • 开启Cookie: 枫糖t是用 无盐苏打饼干 (Premium Plus类型,也称为撒盐饼干),但您也可以不加盐使其制成 水饼干.

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核桃和枫奶油Cream

准备

厨师

全部的

屈服 1 1个9英寸(23厘米)t。

这款优雅的枫糖t可彰显枫木产品的美味。酥皮外壳在外面是脆的,在内部是枕头的。像云一样的喜悦!

原料

对于外壳

对于蜜饯核桃 (装饰,可选)

对于打顶

  • 1杯(250毫升)浓奶油(35%m.f.)
  • 1/4杯(60毫升) 枫糖浆

服务

指示

将烤箱预热至350°F (175°C)。轻轻润滑一个产品的底部和侧面 9英寸(23厘米)t锅,底部可拆卸.

在一个小碗中,将枫糖和砂糖一起搅拌。在一个碗里 立式搅拌机 装有打蛋器附件,如果使用 手动搅拌器,将蛋白和盐高速搅打直至形成软峰。降低速度并缓慢加入糖混合物,每次两匙,直到所有糖都完全掺入并形成坚硬而有光泽的峰。慢慢混合枫糖浆(不要过分!)。在一个碗中,将核桃,饼干和发酵粉混合,然后加入蛋清混合物中,并用 抹刀 to gently combine.

将地壳混合物摊开到准备好的蛋pan中,在中心形成一个小孔,以烘烤后盛装枫糖奶油。

烤壳25到35分钟,或直到蛋白酥皮变金黄,但不变成棕色。从烤箱中取出,然后完全冷却。将外壳冷藏至少两个小时,或最好过夜。

制作蜜饯坚果: 线A 烤盘羊皮纸。在一个 不粘锅,将枫糖浆和核桃两半混合,搅拌使糖浆涂在坚果上。将煎锅放在中高温下。糖浆煮沸,然后在坚果周围冒泡。用一个 硅铲,每隔几秒钟搅拌一次。当糖浆非常粘稠且坚果被覆且有光泽时,请把煎锅放开。用叉子一次将螺母从锅中取出,然后将其转移到衬有羊皮纸的烤盘上。让坚果完全冷却(糖浆会随着坚果冷却而变硬),然后存放在密封的容器中。坚果可以提前几天准备。 

服务: 将浓稠的奶油搅打至软峰。加入枫糖浆和鞭子掺入。将奶油涂在冷冻的酥皮皮上。用蜜饯核桃装饰,然后根据需要撒上粗糙的枫糖。数小时内食用(冷藏后再使用)。

食谱改编自《食物52》。

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百胜

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