如何制作经典Gougères (French Cheese Puffs!)

了解如何制作优雅的经典凿子ères:完美的手抓食物。食谱包括分步图片和15种口味变化。 {跳转到食谱}

如何制作经典Gougères(法式奶酪泡芙!)// FoodNouveau.com

我长期沉迷于挖河è水库这些像空气一样轻巧的咸味咸味甜食,外面略带脆脆,内部湿润柔嫩,就像芝士泡芙的豪华版一样,它们的口感比您喜欢的芝士饼干更好。他们’完美的手抓食物,一定会在特殊场合吸引来宾。但是,他们’当您了解基本技术时,制作起来很简单。

我最近才学过经典的Gougères源自 勃艮第地区 in France. They’总是被列为该地区必须尝试的菜肴之一,但我没有’在我最近的一日游中,有幸沉迷于 第戎。这些令人愉悦的美味佳肴在我整个巴黎期间一直铭记在心,我回来后决心 古格ères again.

在法国,经典的凿子èRES通常在品酒会上提供,这不足为奇,因为它们是在其中一种 法国’最佳酿酒区。与经典搭配 古格ères夏布利,一种用霞多丽葡萄制成的干白葡萄酒,具有良好的酸度,可与经典泥炭的丰富度和口感形成鲜明对比ères. They’香槟也很棒! (当然是什么’t?)

制作后 古格ères 第一次,许多人抱怨他们的粉扑从放气的烤箱里冒出来。完美环绕和通风的气刨有两个秘密ères:一次全部加入面粉,然后将鸡蛋一一加入。如果遵循这些提示,那么您应该成功(并为自己感到骄傲!)。基础的 泡芙糕点 技术与使用相同’s used to make 泡芙 或者 éclairs, 所以掌握经典挖泥球的好处ères is that you’也可以烘烤出甜蜜的变化。

经典挖泥机è传统上,res是用单个圆形粉扑或较大的圈烤制的,这些圈通常充满咸味馅料,并用楔子盛装。较小的形状可以用慕斯或浓密的b填充é沙梅尔用糕点袋,虽然说实话,他们’就在烤箱里时,它们看起来非常壮观。

经典挖潜ères(法式奶酪泡芙!)// FoodNouveau.com

视频课程:关于泡芙糕点的所有信息

新的视频课程//有关州的所有信息:甜咸味膨化食品,来自Éclairs to Gougères // FoodNouveau.com

没做过pâte à choux before? 在我的 详细的视频课, 您将学习 how to make pâte à州,然后发现 如何将这一个面团变成切成薄片,奶油泡芙,朱古力,éclairs, and gougères或咸味的奶酪泡芙。一路上,我’将提供有用的提示,以帮助您在初次尝试时获得成功,并展示许多变化点子。 我有趣的课程很快 allow you to master 一种新技能,这将进而创造出令人印象深刻的膨化食品。 立即观看!


经典挖潜ères: Step-by-Step

{跳转到可打印配方}

使24 1½-in [3.8-cm] gougères

1杯(250毫升)水
3汤匙(45毫升)无盐黄油,切成丁
1茶匙(5毫升)盐
1杯(250毫升)通用面粉
4个大鸡蛋,冷藏

调味料
1杯(4盎司/ 113克)磨碎的格鲁伊ère cheese
1/4茶匙(1毫升)现磨黑胡椒

请参阅文章底部的风味变化思路。

在烤箱中,在上三分之一的位置放置一个机架,在下三分之一的位置放置一个机架。预热至400°F (200°)。用羊皮纸在两个大的烤盘上线。

将水,黄油和盐放入中火锅中,用中火a一下,搅拌直至黄油融化(无需使其完全沸腾)。立即加入面粉;用木勺快速搅拌,直到面粉吸收了所有液体,面团形成一个球,从锅侧面拉开(这需要30秒到一分钟)。在加热下继续剧烈搅拌,直到锅底形成薄膜并且面团不再粘稠,再延长1至2分钟。

如何制作Gougères(法式奶酪泡芙!)// FoodNouveau.com

将锅从火上移开,让面团冷却(在锅中)2至3分钟。

现在’重要的部分:一次打鸡蛋。每次你’再加一个鸡蛋,混合物首先看起来像是一团光滑凝结的烂摊子,但随后又重新混合在一起。在添加下一个鸡蛋之前,请确保每个鸡蛋都已充分混合。

这里’在添加鸡蛋1之后不久的混合物外观如下:

如何制作Gougères:一次添加一个鸡蛋-步骤1 // FoodNouveau.com

再搅拌几分钟后,面团已经吸收了鸡蛋并再次变得无光泽,但是’液体还不足以使其聚集在一起。这是正常的。

如何制作Gougères:一次添加一个鸡蛋-步骤1 // FoodNouveau.com

鸡蛋#2之后:

如何制作Gougères:一次添加一个鸡蛋-步骤2 // FoodNouveau.com

鸡蛋#3之后:

如何制作Gougères:一次添加一个鸡蛋-步骤3 // FoodNouveau.com

鸡蛋#4之后:

如何制作Gougères:一次添加一个鸡蛋-步骤4 // FoodNouveau.com

在这一点上,面团应该是稠的,但是要是奶油状的。用抹刀将切碎的奶酪和黑胡椒粉(或您选择的任何其他奶酪/调味剂组合)折叠。

如何制作GougèRES:在调味料中折叠// FoodNouveau.com

厨师经常使用糕点袋来制作泡芙,但我发现使用一个0.75盎司(1.5汤匙)的小冰淇淋勺要容易得多,该冰淇淋勺每次都能形成完美的圆形。如果你不这样做’如果没有小小的冰淇淋勺,也可以通过将汤匙放到羊皮纸上来将面团掉下来。将每个粉扑间隔约3英寸(7厘米)。面团应该足够厚以保持其圆形。

用潮湿的指尖压下面团的任何峰顶,以形成圆形泡芙。见下文;第一行已编辑,其余行仍显示冰淇淋勺产生的峰值。您可以将它们保持原样,但是为什么不使它们变得完美呢?

如何制作Gougères:使用潮湿的指尖压低面团的峰顶// FoodNouveau.com

烤面包è直到金黄色,约30分钟,在烘烤中途切换烘烤板的位置。用小削皮刀撬开1个凿子è重新检查是否熟:中心应略带蛋黄和湿润。

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服务热或温暖。古格è°F (175°C)烤箱5至10分钟。

经典挖潜ères(法式奶酪泡芙)

屈服 24 芝士泡芙

原料

  • 1杯(250毫升)水
  • 3汤匙(45毫升)无盐黄油,切成丁
  • 1茶匙(5毫升)盐
  • 1杯(250毫升)通用面粉
  • 4个大鸡蛋,冷藏

调味料

  • 1杯(4盎司/ 113克)磨碎的格鲁伊ère cheese
  • 1/4茶匙(1毫升)现磨黑胡椒

指示

请参阅食谱底部的风味变化提示。

在烤箱中,在上三分之一的位置放置一个机架,在下三分之一的位置放置一个机架。预热至400°F (200°)。用羊皮纸在两个大的烤盘上线。

将水,黄油和盐放入中火锅中,用中火a一下,搅拌直至黄油融化(无需使其完全沸腾)。立即加入面粉;用木勺快速搅拌,直到面粉吸收了所有液体,面团形成一个球,从锅侧面拉开(这需要30秒到一分钟)。在加热下继续剧烈搅拌,直到锅底形成薄膜并且面团不再粘稠,再延长1至2分钟。

将锅从火上移开,让面团冷却(在锅中)2至3分钟。

现在’s the crucial part: 一次打一个鸡蛋。每次你’再加一个鸡蛋,混合物首先看起来像是一团光滑凝结的烂摊子,但随后又重新混合在一起。在添加下一个鸡蛋之前,请确保每个鸡蛋都已充分混合。

再搅拌几分钟后,面团已经吸收了鸡蛋并再次变得无光泽,但是’液体还不足以使其聚集在一起。这是正常的。

加入第四个也是最后一个鸡蛋后,面团应该变稠但呈奶油状。 用抹刀将切碎的奶酪和黑胡椒粉(或您选择的任何其他奶酪/调味剂组合)折叠。

厨师经常使用糕点袋来制作泡芙,但我发现使用一个0.75盎司(1.5汤匙)的小冰淇淋勺要容易得多,该冰淇淋勺每次都能形成完美的圆形。如果你不这样做’如果没有小小的冰淇淋勺,也可以通过将汤匙放到羊皮纸上来将面团掉下来。将每个粉扑隔开约3英寸(7.5厘米)。面团应该足够厚以保持其圆形。

用潮湿的指尖压下面团的任何峰顶,以形成圆形泡芙。见下文;第一行已编辑,其余行仍显示冰淇淋勺产生的峰值。您可以将它们保持原样,但是为什么不使它们变得完美呢?

烤面包è直到金黄色,约30分钟,在烘烤中途切换烘烤板的位置。用小削皮刀撬开1个凿子è重新检查是否熟:中心应略带蛋黄和湿润。

服务: 服务经典的挖沟机ères hot or warm.

贮存& MAKE-AHEAD TIPS: Gougè°F (175°C)烤箱5至10分钟。

经典挖泥机的口味变化思路ères

您可以从经典食谱开始,然后使用我自己的风味变化制作自己的食谱’我建议以下。使用其中之一或将其组合成您喜欢的方式!

  • 更换所有的格鲁伊è关于切达干酪,瑞士人, 彗星é, 艾门塔尔 或部分奶酪总数 帕玛森芝士奶酪
  • 添加1 tbsp [15 ml] finely chopped chives or green onions
  • 加入更多新鲜磨碎的黑胡椒粉(最多1茶匙[5毫升]),使其变得真正的胡椒味
  • 添加finely chopped fresh herbs such as thyme or parsley
  • 添加the finely grated zest of one lemon
  • 加入切碎的新鲜松露或松露浓汤,或1茶匙[5毫升]松露味橄榄油(真是decade废!)
  • 添加½茶匙[2.5毫升]茴香或小茴香碎
  • 添加¼切丁的杯子[60 ml]切成丁éed bacon or pancetta
  • 添加¼一杯[60 ml]切碎的去核绿橄榄或黑橄榄(或两者的混合物)
  • 添加¼杯[60 ml]切碎的烤核桃
  • 加入一小撮辣椒和1茶匙[5毫升]第戎芥末酱(很好的加火腿馅​​)
  • 将奶酪数量减少到¾杯子[180毫升],然后添加½杯[125 ml]火腿末(加辣椒粉和第戎芥末味)
  • 烘烤前在泡芙上撒些奶酪
  • 烘烤前撒上片状海盐(或另一种奇特的盐,例如 粉色的 或者 黑熔岩盐)
  • 充满鞭打的山羊’s cheese

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您如何看待这个食谱?有任何疑问吗?聊天吧!
百胜

4回应 如何制作经典Gougères (French Cheese Puffs!)

  1. 好吃这些是我最喜欢的小吃,但是我没有’使他们千古。一世’ve一直想尝试Zunicafé食谱来制作充满薄板培根和腌洋葱的Gougère三明治。

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