如何制作经典的法式洋葱汤

此法式洋葱汤配方揭示了一些巧妙的技巧和替代方法,可制成您自己的经典舒适型菜,令人心动的版本。包括素食主义者变异。 {跳转到食谱}

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您将法式洋葱汤与什么联系在一起—冬季在户外玩耍后会变热,与您的特别朋友度过浪漫的夜晚,在法国旅行期间品尝经典菜肴? 当您想到法式洋葱汤时,无论您想什么,我都会’m sure it’的心思。我几乎没有想到其他任何这样的汤能使人感到舒适,丰盛和满意。

经典的法式洋葱汤分两个主要步骤:洋葱的焦糖化和汤的immer制。 The first step—洋葱的焦糖化—是最重要的一个。 It’这是建立汤底并创造出甜美,诱人,浓郁风味的步骤。为了充分欣赏它,您必须花一些时间在吃一碗法式洋葱汤上,’赶紧将洋葱焦糖化。

在最初的30分钟内,切成薄片的洋葱会释放出水分,这将大大减少其体积并使它们变嫩。当多余的水分蒸发时,焦糖化过程开始,需要缓慢而稳定地进行。在整个过程中保持低热量,每5分钟左右搅拌一次洋葱。这样可以防止洋葱粘在锅底,使洋葱缓慢均匀地煮。洋葱会逐渐改变颜色,首先变成金黄色,最后变成金棕色。焦糖化过程需要30到45分钟,具体取决于热量和烹饪锅’重新使用。洋葱不要’在烹饪时间结束前,它必须非常暗,但是它们应该融化,半透明且甜美。

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焦糖化后,’只需搅拌剩余的食材,然后将汤煮一小时即可。 因此,制作法式洋葱汤的整个过程大约需要2个小时,但是’这是一项繁重的任务。 另外,此食谱量很大,法式洋葱汤冷冻效果极佳,因此您的努力将得到丰厚的回报。

制作经典法式洋葱汤的有用提示

  • 与不同的洋葱品种一起玩: 大黄洋葱(也称为西班牙洋葱)是这种汤的常用选择,但我喜欢将它们混合在一起。红洋葱也是一个不错的选择。甜洋葱(例如Walla Walla和Vidalia品种)’具有其他品种的尖锐,辛辣的风味,这意味着它们可以为法式洋葱汤增添自然甜味。尝试将甜洋葱换成食谱所需数量的三分之一,或使用一半黄色和一半红色洋葱。将各种洋葱混合在一起,即可制成可爱,复杂,令人难忘的汤。
  • 保护眼睛: 每当我做法式洋葱汤时,我都会害怕将洋葱切成薄片。我的眼睛对切洋葱时释放的化学物质非常敏感—我哭得太多了,眼睛刺痛得很厉害,以至于我瞎了几分钟。然而,我对法式洋葱汤的热爱是如此之高,以至于我不能停止做它,所以我不得不寻找方法来完成洋葱切片任务。 这是我最大的技巧,可以最大程度地减少切片洋葱的燃烧效果:
      • 在切片前将洋葱冷藏30分钟: 冷洋葱释放出的令人讨厌的化学物质较少,因此将其冷藏一小段时间,并在它们从冰箱中取出时切成薄片,可以帮助您减少流泪。 (请注意,不要将洋葱长时间存放在冰箱中,因为冷藏会保留水分,这会使洋葱更快变质。)
      • 使用非常锋利的刀: 锋利的刀可更干净地切洋葱,从而减少了释放的刺激物。
      • 在工作通风罩下切洋葱: 如果您的厨房布局允许,请将切菜板放在炉子旁边,然后将抽油烟机的盖子打开到最高位置。大多数化学刺激物将被拉入通风橱,并远离您的眼睛,从而减少了眼泪。
      • 戴护目镜: I’我不会撒谎,当我切洋葱做法式洋葱汤时,我戴上滑雪镜。它可能不是一个漂亮的景象,但它可以工作!你甚至可以买 “onion goggles,” 专为在切洋葱时保护眼睛而设计。如果您戴隐形眼镜,’祝您好运:镜片可保护您的眼睛免受洋葱中含有催泪作用的化学物质的伤害
  • 调换您使用的酒精—or skip it entirely: 我最喜欢在法式洋葱汤中使用的酒精是锋利的干白葡萄酒,因为我不’不喜欢我的汤太甜。我发现葡萄酒可以平衡甜味并加深汤的结构风味。但是,如果您想调换口味,则可以使用浓郁的红酒甚至黑啤。传统上使用强化葡萄酒,例如马德拉酒,雪利酒或波特酒。无论您使用什么,都知道在炖煮过程中酒精含量会完全蒸发,因此汤对儿童安全。即使这样,如果您愿意,也可以完全跳过添加酒精的过程。
  • 选择合适的奶酪: 您用来在法式洋葱汤上打样的奶酪应该是一种锋利,美味的品种。坚果,岁彗星é是我最喜欢将法式洋葱汤融化的奶酪,但格鲁伊ère,Swiss,Emmenthal和陈年的Cheddar也是不错的选择。
  • 多维数据集和烤面包,以最大程度地满足: 您用来加法洋葱汤的面包应该结实而结实。尽管通常用一片面包来做洋葱汤,但我还是更喜欢将面包切成大块,因为这样在吃汤时就更容易捞出完美的食物。 (尝试切掉一些低俗的面包切片,而不是将其完全浸入汤底!太令人沮丧了!)在将它们分配到各份之前,我要加倍努力并烘烤面包块。这使它们更结实,这意味着在奶酪烤制后,它们可以更好地保持其形状和质地。
  • 使其纯素: 法式洋葱汤只是纯​​素菜,只是一些成分。 请在以下食谱中查看我的制作素食法式洋葱汤的说明。

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经典法国洋葱汤

准备

厨师

全部的

屈服 10

此法式洋葱汤配方揭示了一些巧妙的技巧和替代方法,可制成您自己的经典舒适型菜,令人心动的版本。包括纯素选项。 

 

原料

对于法国洋葱汤

  • 2汤匙(30毫升) 特级初榨橄榄油或中性品尝油(油菜籽, 向日葵, 葡萄籽)
  • 2汤匙(30毫升)黄油
  • 洋葱(4千克)4.4磅—黄色,红色,甜蜜或其组合—剥皮并切成1/4英寸(6毫米)半圈
  • 1/2茶匙(2毫升) 粗盐, 或者 细海盐
  • 1/2杯(125毫升)干白葡萄酒,浓郁的红酒,琥珀或黑啤酒,或1/4杯(60毫升)强化葡萄酒,例如马德拉,雪利酒或波特酒,或替代鸡肉或牛肉汤
  • 2汤匙(30毫升)通用面粉
  • 8杯(2升)鸡肉或牛肉汤
  • 2茶匙(10毫升) 第戎芥末酱
  • 1 tsp 干百里香或4小枝新鲜百里香
  • 现磨黑胡椒

服务

  • 呈块状的硬面包,日制面包或法式面包,最好是酸面团—每份约1/2杯/ 125毫升
  • 碎彗星é, Gruyère,Emmenthal,Swiss或Old Cheddar Cheese—每份1/4杯/ 60毫升

指示

放置一个 大汤锅 或者 荷兰烤箱 用中低火。将黄油融入油中。加入洋葱,撒上盐,然后搅拌以涂上黄油和油的混合物。煮洋葱,每5到10分钟用木勺彻底搅拌一次,总共约1个小时,或者直到洋葱融化,变甜,呈金黄色。

将酒倒在洋葱上,然后刮擦锅底去釉。让液体几乎完全蒸发,然后撒上面粉并搅拌使其融化。加入高汤,芥末和百里香(如果使用新鲜百里香,则无需从茎上摘叶子)—只需将整个小树枝加入锅中即可)。搅拌以与黑胡椒调味。增加热量使汤沸腾。将锅盖上一半,然后降低热量,以使汤保持稳定的沸腾状态。煮45分钟,每15分钟搅拌一次。尝一下汤,如果需要的话再加些盐。如有需要,捞出新鲜百里香小树枝。

服务: 将架子放在烤箱的中间位置,然后打开烤箱的小鸡。 (将架子放在太靠近烤架的地方会使面包和奶酪燃烧得太快。)将面包块铺在 烤盘。烤2分钟,然后搅拌小方格,再烤2分钟(确保紧紧盯住面包方格,以防止它们燃烧。)从烤箱中取出,放在一旁。

地方 防烤箱碗 在...之上 烤盘 然后在汤中加满3/4。在每份食物上加约1/2杯(125毫升)烤面包块和1/4杯(60毫升)切碎的奶酪。转移至烤箱并烤至奶酪融化,呈金黄色并呈泡沫状。小心地将每个碗转移到服务盘上(碗正在滚烫,因此将它们放在凉爽的盘上使它们更易于操作)。立即投放。

贮存: 让法式洋葱汤冷却至室温。分批存放在 密封容器。冷藏最多3天或冷冻最多3个月。

如何制作纯素法国洋葱汤: 用油代替黄油。使用蔬菜汤代替鸡肉或牛肉汤。在汤上放上切碎的纯素食奶酪,例如 大矢’莫扎里拉奶酪丝 用于融化与 跟随你的心’的帕尔玛干酪切碎的奶酪替代品 for flavor.

美食 法语

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