如何制作最奶油的自制鹰嘴豆泥

发现新的,聪明的技巧和窍门,轻松制作出最奶油的自制鹰嘴豆泥,以及美味的创意来装饰它。 {跳转到食谱}

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鹰嘴豆泥是您的主食之一’我会一直在冰箱里找东西。 像大多数人一样,我偶尔也会从商店购买它,但是大多数时候,我都是从头开始制作的。

就像您从头开始制作的大多数东西一样,自制鹰嘴豆泥比任何商店购买的鹰嘴豆泥都味道更好。 尽管从理论上说鹰嘴豆泥确实很容易制作,但是当我第一次尝试制作鹰嘴豆泥时,我对此过程感到非常沮丧。具体来说,我发现我做的鹰嘴豆泥永远都不够滑腻。一世’d流口水的图像ü书籍和杂志上的Ber滑鹰嘴豆泥,我’d渴望蓬松的鹰嘴豆泥我’d在中东餐厅品尝过。然而不幸的是,无论我尝试了哪种配方,我都对结果从来都不是很满意。

结果,我最终停止尝试制作自制鹰嘴豆泥。但是,过了一会儿,我对自己在商店不断购买的事实感到沮丧,因此我回到了任务上,通过反复试验,技巧和调整,我终于找到了制作鹰嘴豆泥的方法爱。在我的第一本食谱中,我分享了我最喜欢的鹰嘴豆泥食谱,其中充分添加了柠檬,橙汁和热情。 只是柑橘。然后在我的第二本食谱中 法国开胃菜,我分享了我的鹰嘴豆泥配方,我称之为“Any-Bean Hummus.” I’多年来,我已经混合了很多批次的鹰嘴豆泥,我现在觉得自己已经把它归结为一门科学了。

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我的鹰嘴豆泥配方可产生超级奶油状的蘸酱。 It’很容易制作,但是是的,你’制作完食品加工机或搅拌机后,仍然需要清洗。从商店购买鹰嘴豆泥无疑是 更轻松 而不是从头开始,但我发誓,如果您遵循我的指导,鹰嘴豆泥您’ll农产品将说服您从商店购买转向自制。我保证:’值得您花费时间和精力!

制作最奶油的自制鹰嘴豆泥的有用提示

大学教师’对使用鹰嘴豆罐头道歉: 我认识到,使用自己浸泡和煮熟的鹰嘴豆可能是制作鹰嘴豆泥的上乘方式。但是我自己泡鹰嘴豆吗?绝不。称其为懒惰或缺乏远见,但我总是简单地拿罐头。为什么?首先,我总是手头上有鹰嘴豆罐头,其次,使用它们意味着我可以马上自制鹰嘴豆泥’的通知。这两个事实使我不必在商店购买鹰嘴豆泥,我怀疑它们也可能会改变您的习惯。因此,继续购买鹰嘴豆罐头,停止对此感到内。

寻找低钠或无钠鹰嘴豆罐头: 我更喜欢使用 “no salt added” chickpeas 因为它可以让我完全控制自制鹰嘴豆泥的调味料。普通鹰嘴豆罐头往往盐味浓重—事实上,它们最可能含有比您更多的盐’永远不要使用自己。如果可以找到它们,请购买不含盐的鹰嘴豆罐头。如果可以的话’t,只是去买常规的东西,但要记住你’调整鹰嘴豆泥的时间时需要轻触一下。

去皮那些鹰嘴豆: Mark my words—if you’为了生产出最奶油的鹰嘴豆泥, 鹰嘴豆脱皮改变生活。鹰嘴豆罐头包装成半透明的“skin,”即使它超薄,也很难在使用食物加工机的情况下将其完全融合。这有助于某些自制鹰嘴豆泥中的颗粒状质地。鹰嘴豆去皮极大地促进了混合过程,并产生了极为光滑的质感。我在2013年的博客Smitten Kitchen上首次遇到了这个提示,’t looked back. Here’如何去皮煮熟和罐装鹰嘴豆:

  • 只需将一根鹰嘴豆捏在两根手指之间,皮肤就会脱落。 一层剥鹰嘴豆可能是一个乏味的过程,但它’也是一种放松。一罐鹰嘴豆大约要花10分钟,所以我’通常只会弹出一个播客,然后完成任务。
  • 为了节省时间,您还可以将鹰嘴豆放入一个大碗中,加水,然后用两只手反复轻轻地将鹰嘴豆揉在一起。 皮马上掉下来并漂浮在水面,而鹰嘴豆则留在碗的底部。倾斜碗以沥干水和皮肤,然后重复该过程几次。绝大多数鹰嘴豆将去皮—all smooth and shiny—and you’就能轻易地发现反抗者并捏他们以完成工作。

左:捏法;右:搓法。

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仔细选择您的芝麻酱: 芝麻酱Tahini使鹰嘴豆泥具有独特的坚果风味,其质量,风味和质地变化很大。有些芝麻酱品牌的口味非常苦,而您却不知道’不想在你的鹰嘴豆泥中。我更喜欢使用黎巴嫩品牌,例如 瓦迪阿尔卡纳特,您可以在大多数超市中找到。北美品牌还出售出色的芝麻酱: oom, 胡椒木, 和 种子+磨 在美国,以及 新世界有机物坚果给你 在加拿大,所有产品都是杰出产品,但采购起来也可能更加困难。

以正确的方式存放芝麻酱—and use it promptly: 芝麻酱中的油含量很高,这意味着它可以很快变酸败。购买芝麻酱后,将其搅匀以将那层油混合回去(’当芝麻酱在室温下时,这样做更容易),然后将其存储在冰箱中。确保在一年内使用开罐的芝麻酱。

使用比您想象的更多的液体是生产奶油鹰嘴豆泥的关键: 我测试过的大多数鹰嘴豆泥食谱都建议在食谱中加几汤匙水,这总是给我留下超厚的糊状。一世’d发现自己拼命反复地刮擦食物处理器,而从未达到平稳的阶段。我开始放弃食谱并在自己的食谱测试中添加更多液体的那一刻,是我再次开始制作鹰嘴豆泥的乐趣。为了达到最奶油的稠度,我通常每19盎司(540毫升)鹰嘴豆罐装一共约1/2杯(125毫升)液体。你不’但是,不要让鹰嘴豆泥变浓汤,所以我建议从1/4杯(60毫升)液体开始,然后一次添加1汤匙(15毫升)更多,直到达到稠度为止’re looking for.

使用果汁和其他可口的液体代替水,为鹰嘴豆泥增添风味: 我认为您实际上不应该在鹰嘴豆泥中加水。鹰嘴豆罐头在一种叫做aquafaba的液体中游泳, 这是一件非常神奇的事情 您可以变成酥皮和各种奇妙的款待。您也可以在鹰嘴豆泥中使用它’ve打开罐子而不是扔掉它。排干一罐鹰嘴豆时,请务必确保将其倒入量杯中,以节省液体,然后在流水下冲洗鹰嘴豆。然后,您可以使用鹰嘴豆液体稀薄鹰嘴豆泥,节省其余部分 用于其他用途.

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永远不要没有柠檬: This is my life’确实是我们的座右铭,但是在制作鹰嘴豆泥时尤其如此。对我来说,没有柠檬汁的鹰嘴豆泥简直是平坦的。加入柠檬汁会使味道清醒,并使鹰嘴豆泥栩栩如生。 始终使用鲜榨柠檬汁 (然后在你磨碎柠檬皮的同时’re at it)—多数瓶装柠檬汁品牌都富含亚硫酸盐和唐’不能像真实事物那样遥远地品尝。

让食物加工者*不会*产生最奶油的鹰嘴豆泥,请放心: Over the years, I’经历了三个食品加工者—一台基本的$ 75型号和两台价格超过$ 300的顶级型号。我目前拥有的模型非常出色 Breville Sous Chef 12食物处理器 但是,即使那个食物加工者也没有’导致我梦the以求的滑腻的鹰嘴豆泥。食品加工机将带您进入 相当顺利 一致性(请参阅下文),但如果要达到这一点 灵巧地 平稳的舞台(引用Smitten Kitchen’的Deb Perelman),您将需要专业的搅拌机(例如 维他奶)或 手持式搅拌机。专业的搅拌机是一款功能强大的立式搅拌机,可以将固体加工成令人难以置信的奶油质地。如果你有一个,对你有好处—I doubt you’重新阅读此书,因为您已经可以制作出最奶油的自制鹰嘴豆泥。但是我们当中很少有人有专业的搅拌器(他们’重新昂贵的机器!), 所以 我找到了另一种破解方法,可以使奶油鹰嘴豆泥幸福地走得更远。 一旦达到最平稳的阶段,我的食物加工机就会带我到位,将鹰嘴豆泥转移到一个大的量杯中,然后使用手动搅拌器对其进行进一步处理。手动搅拌器价格适中且功能强大,使用一台给鹰嘴豆泥做最后的搅拌会产生很大的不同。 (一世’m partial to the 博朗MultiQuick手动搅拌机。)鹰嘴豆泥很厚,所以我不断地混合它,并以上下运动的方式来回移动2至3分钟,以获得最佳效果。

在食品加工机中放置5分钟后自制鹰嘴豆泥:

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经过手动搅拌器再过3分钟后,自制鹰嘴豆泥:

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在奶油鹰嘴豆泥上面放上美味的东西: 直接从食物处理器中取出鹰嘴豆泥很好,但是 钻研超级奶油鹰嘴豆泥,上面放着香脆可口的东西,绝对是更好的选择。 将鹰嘴豆泥想象成一块空白的画布,并随心所欲地为您提供更多创意。如果你’从来没有装饰过鹰嘴豆泥,首先要淋上最优质的细雨 特级初榨橄榄油,一小撮保存的鹰嘴豆,一小撮 烤芝麻, 还有一些 片状海盐 和黑胡椒。从那里,您可以添加新鲜的香草,柑橘皮,烤坚果,切碎的烤蔬菜以及更多其他东西,将您的自制鹰嘴豆泥推向新的高度。一世’我在下面的食谱中还包含了一些其他重要思想。

将鹰嘴豆泥放在浅盘中: 我们中的许多人都犯有将鹰嘴豆泥盛在碗里的习惯,就像我们要蘸一顿。实际上,鹰嘴豆泥最好在浅盘周围盘旋。这样您就可以慷慨地装饰鹰嘴豆泥,并在每一口中获得奶油鹰嘴豆泥与装饰物的完美比例。

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我希望所有这些书呆子技巧都能帮助您做出最好的鹰嘴豆泥’ve ever made. 现在,这里’我最自制奶油鹰嘴豆泥的食谱。

 

最奶油的自制鹰嘴豆泥

准备

全部的

屈服 约2 杯子(500毫升)

发现新的,聪明的技巧和窍门,轻松制作出最奶油的自制鹰嘴豆泥,以及美味的创意来装饰它。

原料

  • 1罐(19盎司/ 540毫升)鹰嘴豆(鹰嘴豆),最好 不加盐
  • 1柠檬,切碎的皮和果汁(约1汤匙/ 15毫升皮和1/4杯/ 60毫升果汁)
  • 2汤匙(30毫升) 芝麻酱
  • 1小瓣大蒜,去皮并切碎
  • 1/2茶匙(2毫升) 粗盐, 或者 细海盐
  • 黑胡椒粉(可选)

投放(在食谱底部找到其他投放想法)

指示

设置一个 滤网 在...之上 量杯。在过滤器中倒空鹰嘴豆罐头以保存罐头中的液体(称为aquafaba。)剥掉鹰嘴豆:用手指尖将其一一捏,然后丢弃皮。或者,将鹰嘴豆放入 大碗,用清水覆盖,然后轻轻地揉在一起使其松弛并去除皮肤。去皮的鹰嘴豆将留在碗的底部,而皮子则漂浮在顶部。倾斜碗倒出皮肤,然后将剩余的鹰嘴豆放入滤网中完全沥干。挑选任何剩余的皮肤。

如果需要,在食用前保存2至3汤匙(30至45毫升)鹰嘴豆来装饰鹰嘴豆泥。将剩余的鹰嘴豆转移到碗中 食品加工机 (或到一个 专业搅拌机)。加入柠檬皮和果汁,芝麻酱,大蒜,盐,胡椒粉(如果使用)和2汤匙(30毫升)保存的aquafaba。处理1分钟。刮下碗并检查一致性。如果鹰嘴豆泥看起来仍然很浓,则每次添加1汤匙(15毫升)的aquafaba,直到达到所需的稠度为止。 (鹰嘴豆泥应该是乳脂状的,但用汤匙的背面旋转时仍保持其形状。)继续加工2至3分钟,或直到鹰嘴豆泥非常光滑为止。

如果您使用食品加工机并拥有一个 手持式搅拌机:为了达到最奶油的稠度,将鹰嘴豆泥转移到一个大量杯中。完全浸入手持搅拌器’将其浸入鹰嘴豆泥中并持续混合,以2到3分钟左右的速度上下移动,直到变得无可挑剔为止。

服务: 食用时,将鹰嘴豆泥放入浅碗或中号盘子中。用勺子的背面形成漩涡状的图案。撒上大量的橄榄油,一点芝麻,一点片状海盐和一些现磨的黑胡椒粉。将保存的鹰嘴豆撒在(如果使用的话)上,并与蔬菜薄片,皮塔饼面包或薯条一起食用。

贮存: 将鹰嘴豆泥放在冰箱的密闭容器中存放1周。上菜前一定要点缀。

更多想法增加幽默—无论您选择使用哪种装饰,请确保始终从细雨橄榄油开始,并以少许片状海盐结束:

  • Za’atar (百里香和/或牛至,芝麻籽和漆树混合)+百里香叶
  • Dukkah (烤坚果,芝麻和香料的混合物)+香菜叶
  • 切碎的去核橄榄或橄榄酱+柠檬皮+罗勒叶
  • 切碎的烤红灯笼椒+ 哈里萨辣酱 或红辣椒片+切碎的意大利欧芹
  • 切碎的蜜饯柠檬+烤南瓜种子+香菜叶
  • 切碎的烤开心果+橙皮+烤碎小茴香种子
  • 普通希腊酸奶+石榴籽+切碎的烤杏仁+切碎的意大利香菜的漩涡
  • 烤松子+烤碎 茴香种子 + basil leaves
  • 少量的橄榄油+切碎的樱桃番茄+烤松子使香蒜酱的旋流散开
  • 细雨 辣椒油 (代替橄榄油)+烤鹰嘴豆+少量 熏制辣椒粉 + minced chives
  • 切碎的焦糖洋葱+保存的鹰嘴豆+新鲜磨碎 肉豆蔻

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