如何从头开始制作罗马式披萨(灵感来自罗马’的Forno Campo de Fiori披萨)

此食谱将教您如何从头开始制作罗马式比萨。受到罗马出售的令人难忘的披萨的启发’福尔诺坎波菲奥里。 {跳转到食谱}

罗马式比萨配烤樱桃番茄,新鲜奶酪,罗勒和芝麻菜// FoodNouveau.com

I’ve最近注意到,当我回想起最近的罗马之旅时,我喜欢的所有美味佳肴中, it’我最记得的披萨。好吧,也许不应该’鉴于这个城市,这真是令人惊讶’比萨制作臭名昭著,但我没有’不要期望它会成为我的脑海。在我们逗留意大利期间’在我的首都E和我在许多不同的餐馆都有披萨,但几个月后,我记得最好但仍然很长的披萨是在外卖柜台加了重量的披萨。 福诺 Campo de Fiori was always packed: 保持我的位置一致,而不会被当地人习惯’混乱的订购和结帐过程总是有点运动,但是绝对值得为此付出努力。

福诺 Campo de’ Fiori

福诺’的披萨被煮成6英尺长的馅饼,并配以不同的馅料,但组合总是非常简单。通常,精心挑选的两种或三种食材装饰披萨’的松脆面团,但这个地方也以极简主义而闻名 比安卡披萨,仅加橄榄油和粗海盐,应成为烹饪简单优点的代名词。

福诺 Campo de’ Fiori’s Pizza Bianca:
福诺 Campo de’菲奥里的比萨比安卡

我们喜欢Forno’太多了,我们回去品尝了很多品种,但我们最喜欢的是西葫芦比萨–切成薄片的西葫芦的柔软,坚果般的味道,加上新鲜马苏里拉的乳状感,与硬皮形成鲜明对比’咸是绝对的 厨师长’oeuvre 我们为此而疯狂。严重的是,我本可以每天吃一个星期的比萨。当然,我们喜欢我们的事实€2片坐在Campo de Fiori的边缘’在温暖的秋天阳光下的喷泉,而我们看着忙碌而优雅的罗马人路过’也不会将纪念品刻在我的记忆中。

坎波菲奥里’s Zucchini Pizza:
罗马福诺坎波菲奥里的西葫芦比萨饼

Picture-Perfect Campo de Fiori,罗马:
在罗马坎波菲奥里的集市日

回到家,我开始尝试制作罗马披萨,想和福诺尽可能地接近’尽我所能。许多成功取决于外壳’酥脆,这是普通家用烤箱难以实现的。另外,由于我通常在面包机中制作披萨面团,所以我的努力​​使面包皮在烘烤过程中涨得太大,即使卷成薄纸也是如此。

然后 这“new”Bon Appetit出现了,第一期以意大利为中心。我出于好奇而买了它,然后找到了一份罗马披萨的食谱,感觉非常接近我想要达到的目标。我不能’不要在几天后尝试试用该配方。我用手揉捏面团,立刻注意到它非常容易拉伸,即使将其压成极薄也能保持其形状。我感到充满希望,并为披萨配上了经典的番茄,mozzarella di bufala, 和新鲜的罗勒组合。结果令人吃惊:它不能’还没有接近我试图达到的目标。我们压制了第一个馅饼,我答应迅速制作西葫芦–几天后我做了同样的成功。

罗马式比萨配烤樱桃番茄,新鲜奶酪,罗勒和芝麻菜// FoodNouveau.com

我现在相信我已经找到了完美的罗马式披萨面团。如果您喜欢薄脆的披萨,我相信您’我也会爱上它。大学教师’不要被手工制作自己的面团的想法所拖延,’比您想象的要快得多– believe me, I don’面团有很多耐心,但这很容易。制作完面团后,制作完美披萨的关键是保持馅料简单并使用最好的食材。现在是时候使用最好的橄榄油,撒上奶酪和大量撒上珍贵的橄榄油了 鸢尾花。您的味蕾会感谢您。

西葫芦比萨,灵感来自罗马福诺·坎波·菲奥里(Forno Campo de Fiori)// FoodNouveau.com

制作罗马式比萨面团的有用提示

将面团薄薄地滚动,并使用披萨石烘烤披萨对于获得脆皮的罗马皮至关重要。这个食谱只适合地壳;选择您想尝试的浇头(请参见下面的食谱),并在比萨面团静止时仔细阅读食谱以完成多项任务。

 

罗马式披萨面团

此食谱将教您如何从头开始制作罗马式比萨。受到罗马出售的令人难忘的披萨的启发'福尔诺坎波菲奥里。

原料

  • 2茶匙糖
  • 1 1/2茶匙活性干酵母
  • 2 1/2汤匙特级初榨橄榄油,分开
  • 1茶匙粗盐
  • 2 1/4杯(更多用于撒粉)通用面粉

指示

结合3/4杯温水(100°-115°F),糖和酵母放在一个大碗里;静坐直至海绵状,持续4-5分钟。混入1½一汤匙油和一茶匙盐。加入2 1/4杯面粉搅拌。转到工作台上;揉至光滑而有弹性,面团粘着时再加入更多面粉,总计约6分钟。用1汤匙橄榄油在一个大碗中涂脂。加入面团,用塑料盖住碗;让它上升直到翻倍,大约1.5小时。

同时,将一个架子放在烤箱的顶部三分之一,再将另一个架子放在底部的三分之一。将比萨饼放在最上面的架子上,然后将烤箱预热至500°F.预热45至60分钟。

将面团分成两半。此时,您可以将面团球单独包裹在塑料中,然后在冰箱中存放几天,或者在冰箱的塑料袋中存放1到2个月。

揉面团: 撒上工作台面和一个面团用面粉。将生面团以圆角的大矩形非常薄地滚出(不’不一定要完美;实际上,它’如果不是,则更真实’t!)。您设法使外壳变薄的稀薄程度将变得更松脆。我喜欢薄到1/4英寸,但如果那样的话,可以厚一些’s what you prefer.

剪出一张足够大的羊皮纸’会拿着比萨面团。将面团对折成两半,然后转移到羊皮纸上(纸张将使比萨饼更容易转移到烤箱中,因为皮薄,几乎不可能将比萨饼滑到石头上)。用干净的厨房毛巾盖住面团,静置15分钟。

根据需要装饰罗马式披萨皮。将披萨(在羊皮纸上)转移到烤箱中的披萨石上,烘烤约8分钟,或直到呈金黄色且呈泡沫状。

配方积分: 改编自 Bon Appétit Magazine

推出厚度为1/4英寸的比萨面团。

罗马风格披萨的摘心创意

这是我最喜欢的两种享用罗马式披萨的食谱方法。

Zucchini and百里香罗马式披萨

受启发 福诺 Campo de Fiori

西葫芦,水牛芝士&百里香罗马式披萨

¼杯特级初榨橄榄油,质量最好,还有更多细雨
1瓣大蒜
2个小西葫芦(使用黄色和绿色西葫芦可以使比萨更漂亮)
1/3杯新鲜磨碎的帕马森芝士
1球水牛芝士,切成薄片
1汤匙新鲜的百里香叶
现磨黑胡椒粉和 鸢尾花或粗盐

准备食材: 倒¼在一个小碗里倒入特级初榨橄榄油。用小刀将蒜瓣捣碎,然后放入橄榄油中注入。将两个西葫芦切成薄片(曼陀铃使这种超级快且容易做到)。

按照上面的指示非常细地滚出一个面团团,然后放在羊皮纸上。

装饰披萨面团:

1.用浸有大蒜的特级初榨橄榄油大量涂抹面团
用注入大蒜的特级初榨橄榄油大量涂抹面团。

2。
在面团上撒上三分之一的巴马干酪-芝士,然后将其切成薄片。

3.将西葫芦薄片以重叠的方式放在披萨上。
将西葫芦薄片以重叠的方式放在披萨上。

4.撒少许西葫芦 鸢尾花 (确保盐均匀地分布在整个披萨上),然后加入黑胡椒粉,百里香和剩余的帕马森干酪。淋上剩余的大蒜浸榨的特级初榨橄榄油。
在西葫芦上撒上适量的fleur de sel(确保盐均匀地分布在整个披萨上),然后撒上黑胡椒粉,百里香和剩余的巴马干酪。淋上剩余的大蒜浸榨的特级初榨橄榄油。

烤披萨:

使用大切菜板或披萨皮,将披萨(连同羊皮纸)小心地转移到烤箱中预热的披萨石上。烘烤约10分钟,直到外壳变黄并变脆。切片并享受。

烤樱桃番茄,罗勒和芝麻菜罗马式比萨

改编自Sarah Tenaglia和Selma Morrow, Bon Appétit Magazine

烤樱桃番茄,新鲜的奶酪,罗勒&火箭罗马式披萨

特级初榨橄榄油,质量上乘
¾磅樱桃或葡萄番茄
¼杯新鲜磨碎的帕马森芝士
1球水牛芝士,切成薄片
切碎的新鲜罗勒
现磨黑胡椒粉和 鸢尾花或粗盐

烤樱桃番茄: 预热烤箱,里面有比萨饼石头,如上面的比萨外皮食谱中所述。将樱桃西红柿撒在大框的烤盘上。加入1汤匙橄榄油,拌入盐和胡椒粉调味。放在烤箱上’较低的烤架和烤架(烤箱温度为500°F),直到皮肤分裂,持续10-12分钟。冷静。如上所述继续加热烤箱。

按照上面的指示非常细地滚出一个面团团,然后放在羊皮纸上。

装饰披萨面团:

  1. 用特级初榨橄榄油大量涂抹面团
  2. 撒上切碎的巴马干酪-芝士,然后散布水牛奶酪片。顶上西红柿。用盐和胡椒粉调味。

烤披萨:

使用大切菜板或披萨皮,将披萨(连同羊皮纸)小心地转移到烤箱中预热的披萨石上。烘烤约10分钟,直到外壳变黄并变脆。

完成并送达披萨: 将比萨饼从烤箱中拉出。撒上少量芝麻菜 leaves.

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百胜

55对 如何从头开始制作罗马式披萨(灵感来自罗马’的Forno Campo de Fiori披萨)

  1. 刚发现这是因为我很想吃罗马式披萨。.每当我每次拜访Forno Campo Di Fiori时,我都会停下来’m in Rome…通常多次!谢谢!

  2. 今年春天,我们在罗马呆了一个月,品尝了很多披萨。您的网站节省了我的研究时间。我们都喜欢您的披萨,它们和罗马一样好。我用面包机将面团切成两半,分成四个部分,然后冷冻。解冻后的面团很放松,而且滚动和拉伸容易得多。我有一个钢制的16英寸穿孔比萨饼,效果很好。我找不到足够大的披萨石适合我。我正在考虑减少大地板砖以适合我的炉子。我有照片要分享,但不’不知道如何发送给您。我正在寻找更多的浇头。

  3. 我同意,羊皮纸使整个过程可行。我使用了商用面团,但效果仍然很好。我还使用Cuisinart处理器将西葫芦切成薄片。比萨很棒,我已经参考了您的博客。另外,我的第二个比萨饼是自制香蒜酱,马苏里拉奶酪,科波乔拉,新鲜香草和帕尔马干酪regianno。高超。您甚至可以领先客人’到达并在400加热5分钟。

  4. 嗨,这个食谱看起来很不错。我可以’等待尝试。有人可以告诉我这种面团可以在冰箱和冰柜中保存多长时间吗?取得成功将是理想的!谢谢 :)

    • 你 can keep the dough wrapped in plastic wrap and a freezer-safe resealable bag for 24 hours in the fridge and up to a month in the freezer. Thaw overnight in the fridge or at room temperature for at least 30 minutes.

  5. 昨天我用面包粉做了这个面团。我整夜和今天大部分时间都将其放在冰箱中。使它达到室温。滚。置顶。烤我喜欢这个面团。我也喜欢羊皮纸的想法。它很棒。通常我会生气,因为比萨饼会粘在果皮上,然后当它最后碰到石头时,我的浇头就会一团糟。

  6. 我只是为了午餐而做的。我最好的薄脆皮比萨面团’到目前为止!非常简单,我认为任何浇头都可以与松脆的基料搭配使用。我用自制香蒜酱和剩下的烤鸭。奇怪的组合,但是搭配精美的比萨饼就尝起来很棒!

  7. 在我的立式搅拌机中制成这个外壳,然后在外壳中加入意大利香草和大蒜粉。烤在石头上,就像回到岩石的时光,带着鹅卵石,摊贩,佩罗尼’s…谢谢你!先生和我喜欢它。很高兴在那里’冰箱里有更多硬皮!

  8. 感谢您的食谱,我也很想重新创建那个超薄的基础。我在花园里有一个披萨炉,我要用它做饭,但是不要’没有披萨石,所以我要用我100岁的铸铁烤石– fingers crossed!

  9. 从罗马回来并想复制那个Forno披萨后,我找到了您的博客。我看着那些认为手指撒布并使面团变薄一个小时的人。非常感谢您提出这个面团配方,并给了我这样的开端。我计划今晚尝试。
    在万神殿附近的一个小地方,我切了一块鸡蛋。组合是procuitto,朝鲜蓟,绿橄榄和蘑菇。每种成分少量。鸡蛋似乎是荷包蛋,但我敢保证,它只是生的就被弄碎了。实在太棒了。

  10. 非常感谢您发布此信息!我们爱上了罗马的披萨,这让我感到沮丧,因为我从未在美国找到这种披萨!我很高兴尝试这些食谱。有人有土豆片的食谱吗?

  11. 天哪,我们在罗马最好的两个披萨饼店之间住了两年:Forno Campo de Fiori和Roscioli ’s,所以我完全上瘾了。一世’自从回到美国以来,我一直感到自己被剥夺了,这里没有什么比这更好的了。这个食谱非常惊人地复制。昨晚参加了几次派对,意大利人大为惊讶。谢谢,羊皮纸把戏为家庭厨师钉上了它!

    • 你r compliments, especially coming from someone who lived in Rome for two years, are really appreciated! I always make this crust now, nothing satisfies our pizza cravings better.

    • 很高兴您喜欢披萨! Isn’这是使从罗马之行留下的回忆持续较长时间的好方法吗? Forno是我在罗马最好的发现,它是如此简单,如此廉价,却如此如此好!

  12. 感谢您提供这些精彩的帖子,包括Madeleine信息。愉快。今天我们正在尝试比萨饼皮。今年夏天,您曾多次在这里享用Forno,包括为我们从罗马出发的火车打包好的披萨。我们两个人最喜欢zuccini比萨饼,另外两个人最爱切成薄片的土豆。美好的回忆。

  13. 我的丈夫去年六月去意大利度蜜月。我们在Campo de Fiori的一间公寓里住了10晚。今晚我只用马苏里拉和罗勒煮了这块地壳。这是回想我们的旅行并享用美味餐点的好方法。

    我用带有面团钩的厨房辅助搅拌机将其制成,在最低设置下揉捏6分钟。很棒。另外,我没有披萨石,所以我将烤箱中的锅预热了15分钟,然后在锅中放了一点橄榄油,然后再转移面团。然后,我将肉鸡放在大约一分钟之前,拿出披萨。用这种方法煮每个比萨只用了7分钟。下次我做这个时,我打算在披萨上弄碎鸡蛋。我们去罗马之前从未听说过在披萨上放鸡蛋,但现在我们决定了’s quite good.

    非常好!谢谢你。这是一位门将。

    • I’确保在Campo di Fiori停留真是太好了!我喜欢Trastevere,但如果我有其他选择,那么它肯定会在Campo di Fiori附近。这是我在罗马最喜欢的地方之一!一世’很高兴您喜欢面团(我现在再也没有做过面团了!),并感谢您提供技巧来烹饪无核的比萨。

      I’我已经看到披萨上面加了鸡蛋很多次,但从未尝过。我认为在家尝试将是一个很好的主意!您还使用其他什么配料和鸡蛋一起食用?

      • I’我现在是素食主义者,所以披萨非常简单,里面有西红柿,罗勒,我加了一些菠菜,但是在那之前我加了火腿,再加上鸡蛋就很好了。

  14. 由于对烤箱的加热时间感到沮丧,我现在已经成为使用燃气烧烤炉的披萨面包师。我的结石大约加热15–20分钟。能源消耗也少得多。

  15. 你好!
    今天我在“Campo de Fiori” (I live in Rome) …而且,像往常一样,去那儿时,我有一块披萨比安卡。 :)
    回到家,我想向我的美国朋友解释一下,在网上寻找图片时,我找到了您的博客。
    我想对你说,你以最好的方式解释了它! :)

  16. 你好呀!刚遇到您的网站。我实际上在意大利那里吃过比萨!这是我最喜欢的地点,因为我们的酒店就在附近。我要尝试一下以确保!!

    • 面团很快解冻,应在25-30分钟后在台面上或在冰箱中放置数小时后方可滚动。因为那里’在家里只有我们两个人,我总是冷冻制作的面团的一半,我发现它解冻后的效果和新鲜时一样好,尤其是因为它’薄皮。试试看,告诉我您的想法!

    • 你 got me curious and I read Goop’s oven method – it’没什么不同,除了他们建议在烘烤的前3分钟后将比萨饼烤熟。一世’从来没有发现这是必要的,因为预热会使石头和烤箱变得很热,但是我’确保结果是惊人的一样。一世’我真的很高兴你像我一样爱地壳’绝对是门将!

  17. I’我很高兴在Foodgawker上看到了这个!去年夏天,我住在罗马,从那以后我就一直想念关于意大利的一切,尤其是披萨!期待做到这一点!

  18. 嘿,我是bianca比萨的忠实粉丝,我在大多数日子里都无耻地吃早餐和午餐。 Forno是我的常去景点之一。获得合适质地的技巧之一是手工制作面团。比萨比安卡从未卷过。挤压面团中所有产生的巨大气泡!!!

    • 你’没错,凯蒂(Katie),面团通常是手工制作的!但是自从我’我不是专业的披萨制作者,如果我不做,我将永远无法使自己的外壳变薄’roll出面团。因为面团在它停留15分钟后’滚动后,它再次略微升起,从您的照片中可以看到,它仍然很好地起泡,并且从烤箱中出来时,质地很棒!它’是我的捷径,但您的留言让我想练习伸手的力量!

  19. 羊皮纸的想法很棒。我过去经常在厨房地板上吃玉米面,然后将比萨饼转移到石头上,然后再将比萨饼转移到石头上。能’等一下试试羊皮纸!

    • It’当您喜欢超薄的外壳时,此功能特别有用!我从没能在石头上滑过薄薄的比萨饼,在此过程中经常使自己变得混乱而令人沮丧(有人颠倒比萨饼吗?)。我发现一张羊皮纸没有’阻碍了热传导并且仍然形成了完美的外壳,所以我再也没有了!

  20. 看起来很棒!兴奋地尝试这个。我注意到地壳的配方规定了7 1/2汤匙橄榄油,但我认为您总共只能使用2 1/2汤匙橄榄油。还是我看错了?

  21. 非常感谢你的这篇文章!我和我的男朋友最近和罗马一起爱上了Forno!比萨非常好吃(他们的面包,蔬菜,糕点等也是如此)。我喜欢看罗马人在那里吃饭–我们看到一个人点了一个简单的意大利面,上面放着蛤and和一瓶普罗塞克–并把它们全部用于午餐!
    这篇帖子带回了我旅行的美好回忆– and I can’等着在家做这个披萨。 Grazie Mille!

    • 很高兴我的帖子把您送回了罗马!我最喜欢全城的休闲食品–事实上,那太好了,我们没有’甚至都不想去高档餐厅!它’一个不可忘记的神奇城市。

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