西西里风格的冰淇淋底座

这 西西里风格的冰淇淋基地使用玉米淀粉作为 增稠剂,可产生明亮的白色冰淇淋,丝般质地柔滑。 {跳转到食谱}

如何制作冰淇淋// FoodNouveau.com

这种多用途的西西里风格的冰淇淋基质可代替大多数的蛋黄,以蛋黄淀粉制成浓郁的冰淇淋基质。这产生 明亮的白色冰淇淋和柔滑的口感质地。这也导致了更细腻的享受,每一口都像甜美 作为其蛋黄的对应物.

如果你’我从来没有做过冰淇淋, I invite you to 阅读我有关该过程的详细操作方法。您还可以观看我的视频课: 如何制作意式冰淇淋:制作令人愉快的意大利冷冻美食的秘诀和食谱。在里面,你’我将找出使冰淇淋与冰淇淋不同的原因,如何使通用冰淇淋基质变成各种口味,以及我所有的秘诀和秘诀,以搅动并提供出色的冰淇淋。我什至分享如何制作不含乳制品的素食冰淇淋!简而言之, it’这是一门非常全面,丰富多彩的课程,它将很快使您成为冰淇淋大师。 立即观看!

 

西西里风格的冰淇淋底座

准备

厨师

不活跃

全部的

屈服 约1 夸脱(4杯/ 1公升)

这 西西里风格的冰淇淋基地使用玉米淀粉作为 增稠剂,可产生明亮的白色冰淇淋,丝般质地柔滑。

原料

  • 2 1/4杯(560毫升)全脂牛奶
  • 3/4杯(180毫升)重奶油
  • 香草豆,纵向分割(可选,仅用于制作香子兰冰淇淋,或者根据配方要求’re making)
  • 150克(3/4杯)砂糖
  • 2汤匙(16克)玉米淀粉
  • 1个大蛋黄

指示

在一个 中型锅,倒入1 1/4杯(310毫升)牛奶和所有奶油,然后加入 香草豆(如果使用)。用中火加热,直到边缘开始冒泡为止(无需煮沸)。

同时,在一个小碗中,将剩余的1杯(250毫升)牛奶,糖和玉米淀粉一起搅拌。将锅中的热牛奶从锅中取出,在玉米淀粉混合物中搅拌。将平底锅放到中火中煮,并定期搅拌,直到糖溶解并且混合物略微变稠(6至8分钟)。

将蛋黄放在一个中等大小的碗中,搅拌至30秒钟至1分钟变白并变浓。通过将一大包热牛奶混合物缓慢倒入蛋黄中,不断搅拌,使蛋黄变质,然后将蛋黄混合物缓慢倒回锅中,搅拌均匀。

从火上移开。让其冷却至室温,然后冷藏数小时,或最好过夜。 搅拌之前,冰淇淋底座必须彻底冷却:这将产生最光滑,最柔滑的质地。

将香草豆从蛋the中捞出。 (您可以在冷水中冲洗用过的香子兰豆,将其拍干,然后将其加入一罐红糖中,以保持其湿润并向其中注入一些香草味。)

过滤冰淇淋底料,以确保其丝般柔滑。倒进碗里 冰淇淋机 并按照制造商的说明搅动。当冰淇淋浓稠,结冰但仍易于搅拌时,请停止机器。

将冰淇淋转移到一个密闭的容器中,然后冷冻至牢固,大约两个小时。冰淇淋将保持冷冻状态长达两个星期。

在将软冰淇淋软化并使其更容易捞起之前,请始终将其冷却至室温15至20。 

课程 甜点

美食 义大利文

 

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百胜

11对 西西里风格的冰淇淋底座

  1. 上周制作了西西里风格的覆盆子玫瑰意式冰淇淋(代替冷冻草莓),它变得美味!然而…配方几乎只能制作一夸脱,而不是产量中所说的两夸脱。失望,因为我们想要更多!

    • 你好丽莎!是的,我的冰淇淋食谱需要使用冰淇淋机。那里有很多没有搅拌的冰淇淋/冰淇淋配方,但是他们几乎总是使用炼乳作为解决方法,以实现奶油质地而不搅动。以我的观点,炼乳的使用使您远离了冰淇淋的本性(我是那样的冰淇淋书呆子!)。有可靠且负担得起的模型:’多年来一直使用的是基本的Cuisinart模型,售价约70美元。如果您喜欢冰镇美食,那就值得投资!

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