辣椒花椰菜烩饭

这辣椒花椰菜烩饭可能是Mac之后最令人放松的菜& cheese. It’富有而俗气，辣椒的踢法使其脱颖而出。 {跳转到食谱}

制作后 丹尼尔·布卢德（Daniel Boulud）’的花椰菜咖喱奶油和苹果汤，我还有一个花椰菜头可以使用。我仍然想提出一个不常见的食谱，但是在天堂做过一场比赛’不可忽视的是花椰菜和奶酪。意大利调味饭是我最喜欢的菜之一。我想，不会’花椰菜烩饭好吗？

烩饭受到许多人的担心，因为人们认为烩饭很长且很难制作，但是’享有不公正的声誉。做意大利调味饭时，您一定要花些时间。他们最终如此奶油的原因是 t他用来做意大利调味饭的短粒米含有很多淀粉 that’在整个烹饪过程中会缓慢释放，因此您必须密切注意并经常搅拌，否则它将粘在一起并粘在锅底。一世’当我发现奶油已添加到意大利调味饭中使其变得人为增稠时，我总是感到失望。它’本身就足够丰富的菜；加入奶油使其质地像甜点，并掩盖了米饭的天然坚果味。

但长期以来，事实并非如此。炒意大利调味饭é放入最后一汤匙洋葱， 应该只需要20多分钟。在此期间，您确实必须留在厨房中，以不时地搅动意大利调味饭。你不’t have to stir it 不断地。一种 夫妇每隔几分钟快速搅拌就足够了。当我做意大利调味饭时，我将洋葱和芹菜切丁，测量米饭并立即开始煮饭。然后我用米饭’需要准备和测量剩余成分的烹饪时间，因为我需要将它们添加到食谱中。没有时间浪费！

很难吗？一点也不。制作意大利调味饭不需要掌握任何特殊技术。您要做的就是学习基本食谱并知道如何检测 当你的米饭是 登特：谷物应该丰满而不糊糊。像面食一样 柔软但仍保留一些质感 当你咬它的时候。

当您掌握基本的洋葱/白葡萄酒/帕玛森芝士食谱时，’自己添加调味料和添加物真的很容易。相信我：您会想要创建各种变化，只是为了找借口使其更频繁地出现。我挑战你今晚做意大利调味饭，特别是’一个星期的晚上，只是为了调解烩饭应降级在特殊场合的想法。

制作美味的烩饭所需的基本知识：

• 高淀粉短粒米。最好的种类是 Arborio Superfino 和 卡那罗利但有时超市会把米饭贴上简单的标签“risotto rice” – they are ok to use.
• 重锅或锅底较厚的锅。它可以防止米饭粘住。我喜欢用我的 Le Creuset铸铁砂锅.
• 用手25至30分钟！它’要问的不是太多吗？

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辣椒花椰菜烩饭

作者 玛丽·阿瑟林（Marie Asselin），FoodNouveau.com

屈服 4 份

这辣椒花椰菜烩饭可能是Mac之后最令人放松的菜&起司。它既丰富又俗气，辣椒的味道使它脱颖而出。

原料

• 1-2汤匙黄油
• 1个大红洋葱，切成丁
• 2根芹菜，切成丁
• ¼ to ½茶匙干辣椒（取决于您的热量’re looking for)
• 5小枝新鲜百里香，摘下叶子，茎干丢弃
• 1个小花椰菜头
• 1 ½ cup risotto rice (Arborio 或者 卡那罗利)
• 1杯干白葡萄酒
• 3 1/3杯蔬菜或鸡肉汤
• 85克磨碎 帕马森干酪 cheese
• 橄榄油
• 海盐和现磨黑胡椒

指示

将锅放在低火上。将黄油和洋葱，芹菜，辣椒，百里香和少量橄榄油加入锅中。煮约5分钟，偶尔搅拌直至变软。

当您的基地做饭时，将花椰菜切成小花并将茎切成薄片（您应将其切成约3至3½杯花椰菜）。将汤料放入锅中煮沸，将热量调低，然后在汤中加入花椰菜。

将米饭倒入锅中，并与洋葱混合物一起搅拌。搅拌并炒大米一分钟，直到看起来有点半透明，然后加入葡萄酒并继续搅拌，直到被大米吸收为止。

将第一汤包热汤（用菜花切成小块）倒入锅中。偶尔搅拌一下。当您看到大部分液体已被大米吸收时，再添加一汤匙汤，依此类推，直到’我用了你大部分的肉汤。

到现在为止，大米应该看起来很粘稠。品尝米饭以检查是否’s 登特。像面食一样，它应该柔软而耐嚼，并且仍然保留一些质地。如果它’仍然有点松脆，一次添加更多的肉汤，经常品尝以确保它不会’过度烹饪，变得糊状。如果你不这样做’如果汤汁不够浓稠，请加入沸水。

米饭煮熟后，将锅从火上移开，搅拌约一半 帕马森干酪 起司。在这一点上，有些人还会加入黄油，但我认为没有必要。用盐和胡椒调味，确保调味’尽可能美味。

将意大利调味饭放在温暖的碗中，撒上剩余的奶酪和一些更新鲜的黑胡椒粉。淋上几滴最好的橄榄油，或者，如果您觉得超级喜欢，可以淋上白松露油作为画龙点睛。

改编自杰米·奥利弗（Jamie Oliver）。