加里利基烤西兰花一锅Cacio e Pepe意大利面

了解如何制作出令人称奇的简单经典意大利面食“世界历史上最伟大的事情”由Anthony Bourdain撰写。 {跳转到食谱}

我最壮观的菜之一’在罗马吃饭也是在家中最容易复制的食物之一。 这种情况多久发生一次？ 自从看到安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）之后，我就迷上了Cacio e Pepe 一碗热情地from着 在罗马的一集中 没有预订，甚至说这道菜“could be 世界历史上最伟大的事情.”这是我吃的第一道面食 我第一次去罗马， 和我“got it”一口咬。这么简单的一面—只是油，黄油，胡椒粉和奶酪—but it’如此芳香，甜美和丰富。它’奶油和令人着迷的辛辣，但不像您’re used to. It’麦片和奶酪，适合大人，完美的宿醉食品，我喜欢的东西’d可能要作为我的最后一餐。

尽管在家中吃Cacio e Pepe可能不像在罗马市中心的露台上享受它那样的魅力，但确保在这么短的时间内修复如此令人满意的食物确实很棒。这里有一些技巧，可帮助您制作出精美的菜肴：

• 分开新鲜磨碎的黑胡椒。 一半应该炒é在过程开始时在油中添加，应在最后添加一半。这样做会产生两种不同的味道：éed胡椒会产生更深的烟熏味，而末尾添加的新鲜胡椒会增加大家熟悉的芳香胡椒味。

• 用非常细的刨丝器将奶酪磨碎 比如一个 微型飞机。奶酪越细，融化的速度就越快，这很重要，因为最后酱汁会在几秒钟内融合在一起。您想让奶酪迅速融化到通心粉中，水分和脂肪很快就可以乳化。如果将奶酪磨碎，则调味料可能根本无法混合在一起，并且奶酪将开始粘在锅底。

• 用更少的水在煮锅中煮意大利面。 这样做可以浓缩通心粉释放到水中的淀粉。这很重要，因为您将使用水来制作丝滑酱。如果水的淀粉含量更高，则酱汁将更乳脂，并且具有更多的粘性。您可以使用普通面食并沥干多余的水，但是我’ve最近开始使用 巴里拉’s Pronto半切意大利面，这使处理过程甚至更快。你用冷水煮意大利面而你不’甚至不必排干它。我只添加了比需要的水多一点的水，所以在烹饪时间结束时会残留一些水来调味—so handy, you’d认为创建意大利面是为了制作Cacio e Pepe。

• 使用优质奶酪。 奶酪是这道菜的中心，因此，请选择上等品质的奶酪，最好是陈年的Pecorino Romano和Parmigiano Reggiano奶酪。理想情况下，您应该购买楔形的奶酪并自己磨碎，这样它们才能更快地融化（预磨碎的奶酪往往会变干并且需要更多的时间融化）。另外，请，请！没有货架稳定“parmesan”这道菜的奶酪。

我喜欢将Cacio e Pepe与一面蔬菜一起食用，而且我通常会做西兰花，因为它会在面食合拢的确切时间内烤熟。当然，您可以跳过它，而只是沉迷于您最喜欢的新面食中。我赢了’t judge.

使 2份。

一锅Cacio e Pepe意大利面

5 min 准备时间

10 min 烹饪时间

15 min总时间

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百胜