加里利基烤西兰花一锅Cacio e Pepe意大利面

了解如何制作出令人称奇的简单经典意大利面食“世界历史上最伟大的事情”由Anthony Bourdain撰写。 {跳转到食谱}

一锅Cacio e Pepe意大利面配Garlicky烤西兰花// FoodNouveau.com

我最壮观的菜之一’在罗马吃饭也是在家中最容易复制的食物之一。 这种情况多久发生一次? 自从看到安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)之后,我就迷上了Cacio e Pepe 一碗热情地from着 在罗马的一集中 没有预订,甚至说这道菜“could be 世界历史上最伟大的事情.”这是我吃的第一道面食 我第一次去罗马, 和我“got it”一口咬。这么简单的一面—只是油,黄油,胡椒粉和奶酪—but it’如此芳香,甜美和丰富。它’奶油和令人着迷的辛辣,但不像您’re used to. It’麦片和奶酪,适合大人,完美的宿醉食品,我喜欢的东西’d可能要作为我的最后一餐。

制作单锅Cacio e Pepe意大利面的原料// FoodNouveau.com

一锅Cacio e Pepe意大利面配Garlicky烤西兰花// FoodNouveau.com

尽管在家中吃Cacio e Pepe可能不像在罗马市中心的露台上享受它那样的魅力,但确保在这么短的时间内修复如此令人满意的食物确实很棒。这里有一些技巧,可帮助您制作出精美的菜肴:

  • 分开新鲜磨碎的黑胡椒。 一半应该炒é在过程开始时在油中添加,应在最后添加一半。这样做会产生两种不同的味道:éed胡椒会产生更深的烟熏味,而末尾添加的新鲜胡椒会增加大家熟悉的芳香胡椒味。
  • 用非常细的刨丝器将奶酪磨碎 比如一个 微型飞机。奶酪越细,融化的速度就越快,这很重要,因为最后酱汁会在几秒钟内融合在一起。您想让奶酪迅速融化到通心粉中,水分和脂肪很快就可以乳化。如果将奶酪磨碎,则调味料可能根本无法混合在一起,并且奶酪将开始粘在锅底。
  • 用更少的水在煮锅中煮意大利面。 这样做可以浓缩通心粉释放到水中的淀粉。这很重要,因为您将使用水来制作丝滑酱。如果水的淀粉含量更高,则酱汁将更乳脂,并且具有更多的粘性。您可以使用普通面食并沥干多余的水,但是我’ve最近开始使用 巴里拉’s Pronto半切意大利面,这使处理过程甚至更快。你用冷水煮意大利面而你不’甚至不必排干它。我只添加了比需要的水多一点的水,所以在烹饪时间结束时会残留一些水来调味—so handy, you’d认为创建意大利面是为了制作Cacio e Pepe。
  • 使用优质奶酪。 奶酪是这道菜的中心,因此,请选择上等品质的奶酪,最好是陈年的Pecorino Romano和Parmigiano Reggiano奶酪。理想情况下,您应该购买楔形的奶酪并自己磨碎,这样它们才能更快地融化(预磨碎的奶酪往往会变干并且需要更多的时间融化)。另外,请,请!没有货架稳定“parmesan”这道菜的奶酪。

我喜欢将Cacio e Pepe与一面蔬菜一起食用,而且我通常会做西兰花,因为它会在面食合拢的确切时间内烤熟。当然,您可以跳过它,而只是沉迷于您最喜欢的新面食中。我赢了’t judge.

一锅Cacio e Pepe意大利面// FoodNouveau.com

使 2份。

一锅Cacio e Pepe意大利面

5 min 准备时间

10 min 烹饪时间

15 min总时间

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百胜

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