苏苏李’s Singapore Slaw

了解如何使名人厨师Susur Lee’著名的新加坡色拉(Singapore Slaw),是质地,风味和颜色方面的壮观杰作。 {跳转到食谱}

苏苏李's Singapore Slaw

我想爱上,我确实做到了。 Susur Lee是加拿大最著名的厨师之一,而我’从事他的职业很久了。当我住在多伦多时,我梦想着去看他迷人的回忆录/食谱,去他的餐厅, Susur:烹饪生活。最近,数以百万计的人能够在厨房里目睹他令人难以置信的能力“Top Chef Masters”这场演出提高了他在美国的知名度,这是他在致力于现代化中国美食经典生活之后应得的。

我们对纽约的访问’尚是我最期待的一餐。我很高兴Lee有机会在大苹果公司(Big Apple)中建立自己的位置,而我不能’等不及终于品尝他的美食了。我可以想象他在厨房里跑来跑去,砍得比大多数人认为的快。

我们到达了下东城’星期四晚上的汤普森莱斯酒店 空的。汤普森(Thompson)酒店通常受到居民和来访酒店的人的拥挤’很酷的酒吧和餐馆,所以我发现它如此缺乏气氛感到有些惊讶。我想:无论如何,这意味着我们’重新获得更好的服务。好吧,我们没有’t.

上'美丽的现代亚洲装饰
上’美丽的现代亚洲装饰

我们的晚餐是一连串尴尬的时刻。 我们等了十多分钟才有人来我们的餐桌,当有人来的时候,那个人没有’甚至没有看我们’t answer our “good evening”,装满我们的水,就走了。原来是’t our server—我们的服务器来了,放下了我们的菜单,但没有酒单。我们等了一会儿服务器又回来了,当他回来时,我说我们已经准备好点菜了,但是没有’没有酒单。他没有接受我们的命令就离开了,超过5分钟后,他带着酒单又回来了。在他回来接受我们的订单之前,我们不得不再等10分钟—我是否必须提醒您,除了几张桌子以外,餐厅几乎空了?

坐下30分钟后,我们可以点餐和饮料。完成之后,服务非常顺利,但是又冷又分心。我们试图专注于食物:我点了李’与著名的19种成分新加坡沙律(Singapore Slaw)共享,然后是鱼菜,而E选择了鸭肉。我渴望看到和品尝色拉,因为这是他最有名的菜肴之一,他’已经在他的多伦多餐馆里服务了多年。 这道菜是壮观而丰富多彩的 pièce montée,它在服务器之后被服务器抛弃’送达桌上。好吧,再次,我们有点失望—而不是草皮,它就像我期望的那样美丽而奇妙—但是在服务器旁边:他把盘子放到桌子上,给了我们半秒钟的时间去欣赏它,然后破坏了演示文稿,毫不客气地为我们提供了两部分,然后转身离开了,没有说话或微笑。

苏苏李'的新加坡沙拉(Slaw),在被扔之前(照片来源:Lia Chang)
苏苏李’的新加坡沙拉(Slaw),在被扔之前(照片来源:Lia Chang)

苏苏·李(Susur Lee)的新加坡沙拉(Slaw)
苏苏李’的新加坡色拉(Singapore Slaw),被带到我们餐桌上一瞬间

老实说,我不’真的不记得那么多菜了。当然,他们很好,但是我认为餐厅’缺乏氛围消除了我们的情绪。我们吃得很快就离开了。我们没有’没有一个可怕的夜晚,但我’d有如此高的期望, 我觉得自己被抢了东西.

当我们第一次到达餐厅时,(微笑)女主人自豪地告诉我们,苏苏尔将在下周到尚。当然,我知道在新加坡,多伦多和纽约设有餐厅的厨师可以’总是在厨房里,但尚似乎想念它的领导者,感觉好像没有’开业两年后,它大步向前。一世’我完全相信与李带头带领厨房工作人员访问尚将是一个完全不同的故事,但是不幸的是,我可以’告诉你这个故事,因为我的访问远非难忘。因为我’在Susur Lee这样的粉丝中,我将为他的其他餐厅提供机会,但我希望我的经验是’这是商行的常态,因为如古语所说: 你去餐馆吃饭,你回去服务.

如何使Susur Lee’s Singapore Slaw

色拉是我晚上在尚上时深爱的一件事,我回来后决心要解决这一耗时但有益的沙拉。我看过它在 背风处’s book so I didn’弄清楚这19种成分是什么没有任何问题–实际上,我发现该食谱的成分比这更多,超过30种!不用说,这是一个特殊的场合。它’制作并不复杂,就像许多亚洲菜肴一样,到处都是。切成薄片的蔬菜量似乎令人生畏,但请使用 日本曼陀林切片机 and you’很快就会完成。事前准备好一切’我只需要在最后一刻组装好盘子。如果您想留下深刻的印象,这就是您要品尝的开胃菜。

I’m giving you Lee’s recipe, but I wasn’无法找到所有内容,因此我将提供我的建议和替代方案。使用您所能找到的与原始成分最相似的物品。我最大的问题是我不能’没找到咸杏酱,’是相当重要的成分,因为敷料中含有一杯。我用了 梅越(salted plum) paste,但我迫切需要减少原样添加到敷料中的数量 非常 咸。我建议你混合调味料’■其他7种成分,然后加入梅越酱调味。

苏苏李's Singapore Slaw

 

 

苏苏李's Singapore Slaw

屈服 4 to 6

了解如何使名人厨师Susur Lee'著名的新加坡色拉(Singapore Slaw),是质地,风味和颜色方面的壮观杰作。

原料

对于色拉

  • 1食谱腌红洋葱(下面的食谱)
  • 1食谱咸杏酱(食谱如下)
  • 500 g 芋头根,切成薄片,漂洗并彻底干燥(代替:地瓜或白色蜡质土豆)
  • 2盎司米粉,分成3块
  • 2葱,白色和绿色部分,切成2英寸长,切成薄片
  • 1个大英国黄瓜,切成薄片
  • 1个大胡萝卜,去皮切成薄片
  • 1小 豆薯,去皮,切成薄片(替代品:亚洲梨)
  • 2个大罗姆番茄,去籽,切成薄片
  • 4茶匙烤芝麻
  • 6茶匙碎烤花生
  • 4茶匙食用花瓣(如 中提琴 或者 金莲花)
  • 4茶匙茴香幼苗(替代:任何其他种类的幼苗)
  • 4茶匙紫色罗勒幼苗(替代:紫色罗勒或泰国罗勒叶,切碎)
  • 4茶匙白萝卜豆芽(替代品:任何其他豆芽王)
  • 4茶匙 炒青葱或红洋葱

对于腌红洋葱

  • 1片切成薄片的红洋葱(约250克)
  • 1杯米酒醋
  • 1杯水
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4茶匙黑胡椒
  • 1/4茶匙茴香籽
  • 1月桂叶
  • 1小枝百里香

咸杏酱

  • 1/2杯米酒醋
  • 1茶匙米林
  • 1茶匙 大石颗粒
  • 1 1/2汤匙洋葱油(替代:特级初榨橄榄油)
  • 3汤匙糖
  • 1/2茶匙新鲜姜,去皮切碎
  • 1/4茶匙海盐
  • 1杯咸杏酱(或 梅越– salted plum – paste*** 谨慎添加,每次直到您尝到自己的味道’re looking for ***

指示

做腌洋葱

将切成薄片的红洋葱放在一个中等大小的碗中。在一个小锅中,将米醋和水烧开。用盐,胡椒粒,茴香籽,月桂叶和百里香调味;继续煮5分钟。趁热将混合物倒在洋葱上,静置1小时。排干洋葱(保留调味醋可用于沙拉酱),除去花椒,月桂叶和百里香,然后冷藏。

做咸杏酱

在一个螺口罐中,将米醋,米林,高汤颗粒,油,糖,姜和盐混合在一起。关闭广口瓶并摇匀。一次加入盐渍杏子或李子汤匙,直到感觉到合适为止。

准备新加坡色拉配料

加热一大锅油。当温度达到400°F,炸芋头,一次一把,持续2分钟,直到酥脆和浅金色。用开槽的勺子将芋头从油中取出,放在纸巾上,然后轻轻撒盐。重复直到所有芋头都变成细小,轻薄的薯条。将您的油保持在相同的温度下,快速将米粉炸一次,一次炸一半(将细粉条分开,然后将其放入油中),持续2秒钟,或者直到粉扑和卷曲(’真的很快!)。从油中去除细面条,放在纸巾上,然后轻轻撒盐。

芋头辣椒粉和米粉,一旦油炸即可食用:

芋头辣椒粉和米粉,一旦油炸即可食用

确保准备好所有蔬菜,并根据需要清洗幼苗和芽苗。

制作苏苏·李(Susur Lee)的新加坡沙律的典范之作。

制作苏苏·李(Susur Lee)的新加坡沙律的典范之作。

组装和服务

将大葱,黄瓜,胡萝卜,豆薯,西红柿和腌红洋葱混合在一个大碗中。拌入3-4汤匙的调味料。收集所有食材,并在餐盘前形成一条装配线。

在盘子之间均匀地分配粉条,然后在面条周围放一些拌好的蔬菜。顶上放一堆炸芋头。在每个沙拉上撒上烤芝麻和碎花生。在小碗中,将可食用的幼苗,豆芽和油炸的葱混合在一起。在沙拉上撒上嫩芽-青葱混合物。在沙拉周围撒些可食用的花朵,使整朵花朵保持在芋头顶部。搭配更多咸杏酱一起食用。

食谱改编自Susur Lee。

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百胜

9回应 苏苏李’s Singapore Slaw

  1. 唔…作为新加坡人,我从未尝试过新加坡沙拉。但是我们有一个非常相似的东西叫做“lo hei”,大多数成分与色拉酱(“lo hei”有生鱼),最好的部分是我们自己扔它:) PS这道菜只在春节期间才有,新加坡人通常在那段时间里吃它:)

    • 我希望他们能够在不损害餐厅人气的情况下设法扭转餐厅的状况并改善其服务,因为Susur Lee确实是一位了不起的厨师,他值得在边界以南取得成功!

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