防风草,梨和枫叶汤配烤扇贝

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这种汤已经存在了很多年,每次我想做一个令人印象深刻但制作简单的开胃菜时,我都会做这汤。丝般柔滑的汤仅从枫糖浆中散发出淡淡的甜味,尽管它’它本身很美味,当加一个单一的烤扇贝,几滴最优质的橄榄油和一小束五颜六色的新芽时,它变得格外特别。您可以提前几天准备汤,并在最后一刻烧干贝,这使您有时间享受公司的乐趣。它’是像今天这样的特殊场合的完美汤。情人节快乐’s Day!

服务8

1½磅[750克]欧洲防风草,去皮切碎
2汤匙[30毫升]植物油
肉豆蔻
¼杯[60毫升]无盐黄油
3个韭菜(仅限白色部分),切成薄片并清洁
3法国葱,切成丁
6杯[1.4升]鸡汤
3个梨,去皮,去核,切碎
1月桂叶
1茶匙[5毫升]新鲜百里香,切碎
2汤匙[30毫升]枫糖浆
½杯子[125毫​​升]重奶油

8个大扇贝
1汤匙[15毫升]植物油
海盐和黑胡椒

将烤箱预热至375°F [190°C]。在大的烤盘上铺上羊皮纸。在大锅中,将切碎的欧洲防风草合并 与植物油混合均匀,以确保蔬菜涂层良好。将欧洲防风草涂在烤盘上。将一些肉豆蔻磨碎,然后撒上盐和白(或黑)胡椒粉。烤25分钟,在煮熟的中间点把蔬菜转过来。

在一个大锅中,用中高温将黄油融化。加入韭葱和葱,煮熟,搅拌1分钟。减少 加热至中低水平,盖上锅盖并继续烹饪,不时搅拌4分钟。加入鸡汤,烤 防风草,梨丁,月桂叶,百里香和枫糖浆。好好搅拌烧开,然后减少热量煮沸,发现,为 30分钟。将锅从火上移开,移去月桂叶,然后让汤冷却一下。

使用浸入式搅拌机进行清洗é将汤细切,或稍凉后倒入ée在立式搅拌机中分批搅拌,然后将菜泥低热量地转移回干净的锅中。如果需要,加入奶油,调味汤并调整调味料。准备扇贝时,以最低的热量保暖。

在大的不粘锅中加热1汤匙植物油。彻底干燥扇贝(以确保干燥)。在每个扇贝上撒上海盐和黑胡椒粉。当锅很热时,加入扇贝,每边烤约2分钟,  (don’t移动扇贝(除了转动扇贝),或者直到两侧都变成金色,但中间仍然是半透明的(可以从侧面查看它们)。小心不要煮过度,因为扇贝会继续在热汤中煮一点。

盛汤时,将汤包入温暖的浅碗中,然后每碗加一个烤扇贝。如果需要,撒上最优质的橄榄油,破裂的黑胡椒和豆芽。立即投放。

配方积分: Adapted from 政变杂志

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