哥本哈根比Noma还多:天竺葵美食午餐

更多人问我“Will you go to Noma?”当我宣布要去哥本哈根时,我什至无法数。我回来后,只是这个问题的时态改变了,因为我告诉我旅行的每个人都很想知道我是否“got in”. I’我最后一次在这里说:不,我没有。实际上,我没有’甚至不要尝试。给定月份的预订系统提前三个月开放,我跳过了。对我来说,诺玛现在是那些像El Bulli一样难以捉摸的美食目的地之一:你知道吗’s the best, but you’除非您叫戴维·张(David Chang),否则我只会读到它。我什至从未考虑过我什至有机会抢购预订(每天等待名单的名称超过1000个),所以不,我没有计划让谁沮丧’单击最快速地单击预订D日。

相反,我研究了 还有谁 这些天在哥本哈根烹饪美食。简短的答案是:很多人。感觉就像整个城市’Noma解除了烹饪现场’成功。整批前Noma厨师或Noma风格的厨师都开设了餐厅,为 富有创意的丹麦美食 在更随意的环境中他们的菜新鲜,时令,色彩缤纷,风味十足,而且盘点的精致程度让我’从未有过如此城市化的体验。甚至小酒馆和咖啡馆é以创新和现代的方式为他们的食物服务。如果您认为斯堪的纳维亚美食仍然是炖菜和肉丸,请再考虑一下。

当然,哥本哈根还有许多其他美食餐厅,2012年,米其林一星荣获14星。 形式B, 相对 æ  and 科基里 都在我的名单上,但我们选择在 天竺葵,刚刚被接纳为 世界’s 50最佳餐厅 在第49.餐厅’s chef, 拉斯穆斯·科弗德(Rasmus Kofoed),也赢得了世界’最艰难的烹饪比赛 Bocuse d’Or,在2005和2007年赢得铜牌和银牌后,于2011年将金牌带回家。

哥本哈根天竺葵餐厅/ FoodNouveau.com

天竺葵午餐与晚餐一样复杂而优雅–但我更喜欢它,因为日光让我们可以欣赏到每道菜的所有细节,以及餐厅周围的美景,餐厅坐落在俯瞰哥本哈根的建筑物顶部’s Fælledparken.

餐厅’s décor具有世界闻名的丹麦设计的所有特征:简洁的线条,简约的装饰,现代的家具和单色的调色板似乎都被认为可以吸引客人’注意盘子上。

哥本哈根天竺葵餐厅内部/ FoodNouveau.com

厨房被玻璃墙部分封闭,这使我们可以随意窥视内部。看到团队以如此流畅的方式前进,与完美无暇的白人厨师和高大的厨师默默工作’的帽子令人印象深刻。我还很快在通行证上发现了厨师Kofoed,这让我感到非常高兴,以至于我不得不停下来思考一下为什么我惊讶地看到一位世界知名的厨师竟然在他的厨房里工作。他不仅在那里,而且他本人也曾担任并介绍了许多课程。这使我们的体验成倍增加–我得出的结论是,当厨师获得国际认可但还没有成为明星时,这个神奇的时期可能是品尝他的美食的最佳选择。他仍然领导团队,创建每门课程,处理不可预见的问题,擦拭盘子并将肉汤倒在盘子上解构的汤成分上。我知道厨师’他的工作是对他的团队进行良好的培训,以便即使他’在那里,但是与厨师见面会提供的深刻的个人体验可以’t be equaled.

厨师Rasmus Kofoed掌管着他的厨房。

大厨拉斯穆斯·科弗德(Rasmus Kofoed)掌管自己的厨房,哥本哈根天竺葵餐厅/ FoodNouveau.com

我们在天竺葵餐厅享用的14道菜品尝菜单是我们吃过的最好的一餐。服务无可挑剔–高效和礼貌,加上适当的非正式场合。每道菜的成分都提供了令人赞叹的效果,而其口味的平易近人却给人以深深的满足感。尽管演示文稿的创造力完全处于趋势之中,但它并没有’觉得过头了现代美食通常会让人感到冷淡或过于受技术的驱使,但天竺葵的风味和参考物是可识别且易于理解的。

左:第一道菜,海藻土豆片/右:第二道菜,蜜饯的胡萝卜壳 沙棘 Foam

左:第一道菜,紫菜土豆片/右:第二道菜,蜜饯的胡萝卜壳,里面装满沙棘泡沫,在哥本哈根天竺葵餐厅/ FoodNouveau.com

第三道菜:海盐奶酪& 拉姆森 覆盖着芽,有树干状的奶酪饼干

第三道菜:海盐奶酪&位于哥本哈根天竺葵餐厅/ FoodNouveau.com的带有树枝状奶酪饼干的拉姆森长满枝条

第四道菜:泡沫蘑菇

第四道菜:泡沫蘑菇,在哥本哈根天竺葵餐厅/ FoodNouveau.com

第五门课程:“Razor Clams”在相似的食用壳中

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我们回到餐桌上享用甜点,然后在餐厅享用了煎蛋和咖啡’的休息室,我们立即同意了。我们回想起了在Geranium的令人难以置信的烹饪经历,所有人都意识到,任何其他餐点要花上我们刚刚吃的一餐都将花费很长时间。

第十三道菜:淡淡的花朵,大黄和百里香

第十三道菜:哥本哈根哥本哈根天竺葵餐厅/FoodNouveau.com上的鲜花,大黄和百里香

第14道菜:在休息室喝咖啡的Mignardises(胡萝卜叶和绿茶,巧克力和焦糖鸡蛋)

第14道菜:哥本哈根天竺葵餐厅(Granium Restaurant)的休息室中的迷迭香和咖啡/ FoodNouveau.com

餐厅’s lounge

哥本哈根天竺葵餐厅的休息室/ FoodNouveau.com

天竺葵
Per Henrik Lings全部é 4, 8.
2100哥本哈根
网站 /电话:+45 6996 0020

 

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百胜

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